火锅为最大品类
受宏观经济、政策环境和市场导向等多重因素的影响,中国发展从曾经的持续高速增长进入了换档期,转为中速平稳增长。,我国餐饮行业实现营收4.27万亿元,同比增长9.5%。
在餐饮业规模不断壮大之际,我国餐饮行业还形成了餐馆酒楼、、火锅、西餐、团膳、宾馆餐饮、休闲餐饮为主的七大业态,其中火锅的规模体量与增长速度无疑是名列前茅的。,火锅市场份额比重达13.7%,在细分品类中居首。
中国餐饮业细分品类市场份额统计情况
数据来源:前瞻产业研究院整理
市场保持较高增速 即时配发展带来发展新机遇
相较于中餐正餐、西餐等业态,火锅具有单一烹饪、集中品控、自助消费、流程清晰等特征,成本节约、管理方便等优势;因此我国火锅企业在中国餐饮大发展的期积极引入连锁经营模式,并逐步形成了以统一采购、加工、配送为核心,以资本与产权为纽带或授权与等方式连接起来,实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的现代化运营方式和组织形式。
凭着连锁经营的方式,火锅行业市场规模由小到大,成为中国餐饮品牌化、规模化、产业化和资本化发展的主力军。根据中国饭店协会数据统计,,火锅餐饮市场每平方米营收达2.63万元,每餐位营收4.90万元,人均劳效23.32万元。
我国火锅餐饮市场营收统计情况
数据来源:前瞻产业研究院整理
而且,火锅行业作为大众餐饮的重要业态,仍保持着相对较高的增长速度。,火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都呈上升趋势。其中,外卖销售额变动率达到12.4%,高于正餐市场外卖销售额(10.67%),说明即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。
中国火锅行业十大品牌分析
另外,火锅行业也涌现出多个优秀品牌,如海底捞、呷哺呷哺、东来顺、小龙坎等。在-十大品牌统计中,海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜,并在分别位居第一、第二。
-中国火锅行业品牌TOP10统计情况
资料来源:前瞻产业研究院整理
我国火锅行业发展问题不容忽视
火锅行业发展虽然依旧向好,但暴露出的问题也不容忽视。例如,一部分经营者安全意识淡漠,逐利思想严重,缺乏必要的食品安全知识,导致违法违规的现象时有发生,给火锅食品安全带来诸多隐患。火锅的食品安全问题主要包括:火锅食材原生物的污染,火锅汤汁加热中硝酸盐类物质的污染,火锅底料中油脂的劣变,火锅底汤中滥用食品添加剂及违法添加禁用物品、发现异物等。
再如,火锅企业创新意识普遍不强,对消费者的需求关注不够,市场竞争力不强,连锁品牌无法获得持续良性发展;非火锅企业跟风,盲目进入火锅市场,导致消费动力透支,连锁经营明显受阻。
我国火锅行业发展趋势分析
对此,未来中国火锅行业发展需集中以下方向:
1、运用大数据技术等,创新火锅业食品安全管理模式
火锅业的食品安全是个复杂问题,从生产到流通,涉及食品链的各个环节,越来越多的食品安全问题涉及数据的综合利用,适时、精准的大数据应用能够从这些数据中分析出很多有价值的信息,有效应对食品安全问题。
2、实施标准化战略,完善火锅业科学发展体系
所谓标准化,指的是火锅业从原辅料采购加工、底料制作、菜品制作、食品安全与营养、餐饮服务、企业管理等方面制定全行业共同遵循的规则的行为。火锅的标准化是产业规模化、国际化发展的基础与保障。随着火锅在全国甚至世界各地的快速发展,为了保证火锅产业管理质量、服务质量、产品质量的稳定与提升,降低运营成本,必须实施火锅的标准化战略。
3、打造全产业链,促进火锅业转型升级
在当前国家经济战略调整思路指导下,在行业集中度提高、餐饮产业转型升级步伐加快的背景下,面对内部经营成本的压力和外部竞争形势的加剧,打造产业链,延伸产业长度,创新产业深度将成为火锅行业发展的未来导向。
以上数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院发布的《》。
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