吃个豆腐也能吃出毛病来？
提到尿结石，很多人脑海里立刻浮现出患者得了这病痛不欲生的那幅可怕的场景。
图片来源见水印
一直以来，不少人总喜欢把这种病和老百姓常吃的豆腐联系起来，有人说“豆腐吃多了会得尿结石”；还有人说“豆腐菠菜吃多了会得尿结石”；更有人说“得了结石病的人就不能吃豆腐了”...... 总而言之，豆腐俨然成了导致尿结石的“罪魁祸首”。
菠菜豆腐汤，图片来源新浪
喜欢吃菠菜豆腐汤的小伙伴担忧地问蝌蚪君，以上说法到底靠谱吗？以后还能不能安心吃豆腐了？
首先，蝌蚪君给您吃个定心丸，上面的说法，没一个对的！
什么是尿结石
我们常说的尿结石，医生称之为尿石症，多数发源于肾（原发性膀胱结石也有，但比较少），随后可沿着尿路移动。停留在肾脏与输尿管，称之为上尿路结石；停留在膀胱与尿道，称之为下尿路结石。
结石的位置不一样，临床表现也不一样，比如说，上尿路结石往往会引起腰部疼痛，而下尿路结石则以排尿困难为典型表现。
尿石症的原因有外与内两类，前者如某些药物、感染等，后者如如代谢异常等。
肾脏剖面图，图片来源 pixabay
那尿结石又是怎么产生的呢？
我们身体里的每一个细胞，都像一个小炉子。它们需要燃料（养料），也会产生废渣（代谢废物）。这些废渣当然不能放着不管，正常情况下，它们会被血液循环送到肾脏，而肾脏是一个高明的废品处理系统。
一方面，血液送来的东西，除了血细胞与蛋白质之外，它来者不拒（反过来说，尿液中出现血细胞往往提示疾病，比如尿石症可引起血尿）；另一方面，它目光敏锐、持家勤俭，可以把有害的东西通通赶到尿液里，对于有用的成分（如水、葡萄糖、无机盐等）则根据情况回收。
举例来说，天热、出汗多，如果没有及时补充水分，肾脏就会多回收一点水分。
从这个角度说，肾脏是人体最脏的器官，各种各样的代谢废物都在其中汇集。假如代谢出现异常，草酸、尿酸和钙增多，它们可能在肾脏里结合、形成不溶于水的盐类，进而演变为结石。
尿路结石的常见类型与特点，图片来源作者
如何预防尿石症
那么，怎么才能避免结石的出现呢？
简单一句话就是：尽量降低肾脏内草酸、尿酸和钙等物质的浓度。
具体实行起来，有两个办法：
首先，最重要、最基本的原则是多喝水。
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人应该每天摄入1.5升-1.7升水分；在水的选择上，最好以白开水为主。
咖啡、含糖饮料固然可以补充一点水分，可也会促进排尿，一加一减，很容易越喝越渴。
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其次，尽量减少尿液中的钙。注意哦，这里要强调一下：是“减少尿液中的钙”，不是不吃钙。
一方面，历次大规模调查显示，中国居民的钙摄入普遍不足；另一方面，有些患者被结石搞怕了，虾皮、牛奶、豆腐等高钙食物一概不吃，结石症反而复发了……
图片来源央视新闻
为什么会这样呢？
因为钙有两个冤家对头。
一个是草酸。菠菜、花生、浓茶、番茄、芦笋等常见食物中都含有不少草酸，它们在肠道里遇到钙，便会彼此结合、形成草酸钙。
人体没有办法吸收草酸钙，只好将其送到粪便里。反过来说，如果食物中的钙含量太低，草酸最终会进入尿液、增加尿石症的风险。
另一个是钠。钠与钙可谓水火不容，血液中的钠多了，就会把钙“驱逐”到尿液中，进而增加尿石症的风险。
草酸的分子式，图片来源960化工网
所以，要适当补钙、少吃点钠。最后，尽量减少尿液中的草酸、尿酸。
减少草酸的办法上面已经说过，不再赘述；要想减少尿酸，就得管住嘴——研究显示，长期、大量摄入动物性蛋白是尿结石的危险因素。
所谓动物性蛋白，即肉里的蛋白；肉吃得太多影响到代谢就可能引起高尿酸，进而产生尿酸盐结石。
此外，如果已经患有尿石症，那么，前面提到的高草酸食物最好少吃一些。实在很想吃的话，可以在烹饪上下点心思：草酸可溶于水，过水可以去掉一些草酸。
研究显示，煮可以大大减少菠菜中的草酸含量，焯水次之，爆炒的效果最差。
豆腐还能不能吃了？
回到文章开头小伙伴们问蝌蚪君的问题：还能不能安安生生吃口豆腐了？
我们都知道，南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，都是大豆制成的。大豆里与尿石症有关的物质，主要有两种，一是钙，二是草酸。
钙我们说过了，适当吃一点对身体有好处，与菠菜一起吃更是能减少菠菜里的草酸，进而降低结石的风险；草酸则复杂一些。
大豆本身的草酸含量不低，但是在制作豆腐的过程中，要加水磨成豆浆，此后又长时间加热直至煮沸，所以，豆腐里的草酸含量非常少，属于正儿八经的低草酸食物。因此，不管是健康人还是尿石症患者，吃一点都无妨的。
总之，好多传言看起来有点道理，其实是在不了解人体的情况下瞎猜；反之，了解一些生理知识，才能更好地呵护自己的身体。
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审核专家：阮光锋， 食品与营养信息交流中心科技部主任。
蝌蚪五线谱原创文章/转载注明来源
责编/Sirens
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