对许多“住在酒店内，忙在酒店外”的客人来说，自助早餐也许是他们唯一享受酒店餐饮服务的机会。当下，客人在网上点评酒店的服务时，自助早餐也被列为重要的指标之一。笔者走访甘肃几家高星级酒店发现，越来越多的酒店开始注重自助早餐，它正成为各酒店营销服务的窗口。
要“吃饱”，更要“吃好”
随着养生理念的渐行渐近，更多的人对早餐的认识已经不再是过去的“吃饱”，而是开始追求“吃好”。即使人在旅途，也不马虎。
一年四季因公“满天飞”的吴女士说：“我希望酒店早餐能常变花样，让我们变填饱肚子为享受美味。”
“近年来，越来越多的宾客对酒店提供的自助早餐给予关注。”甘肃阳光大酒店西餐厅经理王慧云说，无论在菜品还是服务，甚至餐台造型等方面，客人都提出了新的诉求。对此，酒店也给予了足够重视，及时对宾客的意见进行收集整理，加以改进。如今，打造精品早餐已成为该酒店提升服务的一项重要工作。“我们要让客人的感受从‘吃饱’逐渐提升到‘吃好’。”王慧云说。
“自助早餐一直是飞天大酒店的一个营销亮点，但凡在我们酒店用过餐的客人评价都不错。现在很多住其他酒店的团队客人都来我们酒店吃早餐。”兰州飞天大酒店销售总监范海蓉说。据了解，为了保证自助早餐的品质，飞天大酒店在保证早餐品种丰富的同时，还经常更换新菜品。
笔者了解到，目前，甘肃多家高星级酒店都已把对自助早餐的认识提到了一定高度，无论从服务还是从菜品质量、营养等方面都进行着不断创新。
从全到精，凸显养生
在“养生”理念渐入人心的平凉市，五星级酒店广成大酒店已将养生的理念“搬”到了早餐桌上。
据该酒店餐饮部经理王勇介绍，酒店推出的自助早餐是以当地绿色食材为原料，以虫草花、鲜天麻等为辅料的药膳类早餐，如原磨豆浆，平凉特产山药和百合等以炖为主的菜肴等。同时，酒店还配有面包、果酱、乌冬面等不同口味的西餐。
“我们的早餐推崇荤素搭配，以素为主。整体追求低脂低热量，尽量避免油腻，汲取了营养学和养生学里的观点。”王勇介绍说。
而在阳光大酒店，目前所推出的自助早餐菜品多达百十个，其中不乏西北特色的“羊肉粉丝汤”、“牛肉面”;中国传统早餐，如豆浆、花卷，一定数量的荤素热菜、凉菜、水果、果汁等。牛奶、面包等西式餐点也一应俱全，品种相当丰富，仅鸡蛋就有蒸、煎、煮等6种做法。
因人而异，与时俱进
“对很多客人来说，早餐也许是酒店留给他的最后印象，所以早餐的品质在一定程度上也影响着客人对酒店的整体评价。因此，在早餐中提供个性化服务是提高宾客满意度的一个必然选择。”王慧云坦言。
据了解，为了方便不同时段抵店或者离店的客人的用餐需求，阳光大酒店的自助早餐开放时间从早上6:30一直持续到10:00，而且还为凌晨四五点离店的客人提供早餐打包服务。为方便客人选择，自助早餐采取分区分类摆放，每一样菜品都配有标准的中英文对照菜牌。
在飞天大酒店， “用心服务，让客人宾至如归的感觉从每天的早餐开始”成为酒店的一项服务宗旨。一年四季，飞天大酒店都会根据兰州的气候特点在早餐中专门增加季节性菜品。
“早餐的个性化服务会让客人惊喜。”飞天大酒店销售总监范海蓉说，比如，在春冬季节，兰州气候比较干燥，飞天大酒店的早餐桌上会有具有润肺功效的“百合”系列的菜品;在夏季，为了展现兰州瓜果之城的美名，酒店早餐中会增添一些地方特色的瓜果。
另外，兰州飞天大酒店还会根据客人的需求提供菜单式服务，可开纯粹的中式早餐，也可开中西结合的早餐。为了让宾客能有一个舒适的就餐环境，酒店在早餐摆台方面也颇下工夫，每隔一段时间都会推出一款新的餐台设计。
平凉广成大酒店也会根据就餐客人的特点，营造不同的早餐环境，比如，政务接待，就在餐台布置上显得严肃一点;针对散客，就会营造活泼的氛围;遇上寿宴，就会装扮得喜庆一点。遇上端午节、中秋节，就在早餐里添加粽子或者月饼等节日食品。
“客人只要在我们酒店住一个星期以上，服务员就会记住他们的饮食习惯，能准确地替客人选好餐。”范海蓉说，这种个性化服务还体现在酒店能为儿童宾客提供可口的儿童营养早餐上。
平凉广成大酒店还针对道教、佛教等有特殊饮食要求的宾客，推出素斋;对患有糖尿病的宾客推出低糖早餐;为前夜饮酒的客人提供蜂蜜水等。（余艳兰）
文章来源: 第一旅游网
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