白灼芥菜最正宗的做法,白灼芥菜怎样做好吃,美食专栏为您介绍白灼芥菜不同的做法和教程,让您从零基础到白灼芥菜达人,轻松学会白灼芥菜最正宗的做法,精彩生活,由此开始。1.将芥菜择洗干净;2.炒锅注油烧热,放入芥菜炒至断生,加水、黄酒、姜汁煨片刻,捞出控水,码在盘内;3.酱油、糖调成味汁,浇在芥菜上即可。
1白灼芥兰
1、首先做豉油汁,也就是吃清蒸鱼的鱼汁。主料是生抽,其实生抽就可以直接吃了,只是味儿不厚。不过放些鱼露的鲜味会更好,比味精强,本人在家做饭很少用味精,在这里透露一下,无论多好的饭店,那味精和鸡精都是刷刷的往锅里扔呀!豉油汁的比例:生抽:水:鱼露:美极鲜 = 3:5:0.8:0.2
2、再加糖和胡椒粉少许、香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了。如果你非常的懒,那么直接去买蒸鱼豉油。
3、芥兰把头部稍微削一下老皮,后边的长叶子齐刀切去备用。
4、坐锅清水,快开时放一勺盐、点一些清油,这样焯出来的芥兰是绿油油的。如果怕苦可以再放一勺糖,这样苦气会去除一些,开锅焯大约一分钟就可以了。切记,咱们用的是细芥兰,这个方法不适用于哨棒!
5、把焯好的芥兰摆盘,然后把豉油汁顺边慢慢浇入。
6、最后一道工序,把切好的葱丝和红椒丝(越细越好)堆在芥兰上,一点就可以,烧热油浇上就可以了。这道工序简单吧!可是你别以为无所谓,如果不浇这点热油你试试,豉香味完全出不来,一定让油流到汁上一些,就靠热油去激发味汁的原始味道呢!再配以葱香和椒气,好了,吃吧!
小诀窍
生抽买好点的太次的味道不行。生抽和水和鱼露的比例掌握好,因为鱼露非常咸,甚至可以放的更少些。美极鲜放点就可以,糖的作用是使味汁味道更浓厚些,并不是要增加甜味,毕竟是一道咸鲜的菜,少放一点。胡椒粉去异味,香油提香,不过千万别多放,这样抢味儿了。盐不放了,再放就飞了!
2白灼芥兰
1.芥兰切成段后放入加少许盐的滚水锅里焯烫一分钟左右捞出,马上冲冷开水降温,摆盘后可用调味料(蚝油+麻油)醮食或浇淋上去
3大芥菜泡菜
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后,用削皮器削去表皮至细面处为止,再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后,腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片,菜心质地变脆后即可将盐水滤除,并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀,置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用,冷藏约可保存10天。
4生炒大芥菜腊味
1、大芥菜洗净,斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净,切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净,切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净,切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟,取出;另取一锅,放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成),取出备用。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟,放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
小诀窍 特点
口感清爽,蜡香味浓郁,北方厨师在制作时可以加入少量的盐调味。
5大芥菜番薯汤
1、猪扇骨切件,清洗干净。
2、猪扇骨加清水先熬上一个半小时。
3、芥菜清洗切断,姜用刀拍一下,番薯去皮切滚刀块,然后把这些材料再加到骨头汤里继续熬半小时,放盐调味即可饮用。
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