白灼芥菜最正宗的做法,白灼芥菜怎样做好吃,美食专栏为您介绍白灼芥菜不同的做法和教程，让您从零基础到白灼芥菜达人，轻松学会白灼芥菜最正宗的做法，精彩生活，由此开始。1.将芥菜择洗干净；2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
1白灼芥兰
1、首先做豉油汁，也就是吃清蒸鱼的鱼汁。主料是生抽，其实生抽就可以直接吃了，只是味儿不厚。不过放些鱼露的鲜味会更好，比味精强，本人在家做饭很少用味精，在这里透露一下，无论多好的饭店，那味精和鸡精都是刷刷的往锅里扔呀！豉油汁的比例：生抽：水：鱼露：美极鲜 = 3：5：0.8：0.2
2、再加糖和胡椒粉少许、香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。如果你非常的懒，那么直接去买蒸鱼豉油。
3、芥兰把头部稍微削一下老皮，后边的长叶子齐刀切去备用。
4、坐锅清水，快开时放一勺盐、点一些清油，这样焯出来的芥兰是绿油油的。如果怕苦可以再放一勺糖，这样苦气会去除一些，开锅焯大约一分钟就可以了。切记，咱们用的是细芥兰，这个方法不适用于哨棒！
5、把焯好的芥兰摆盘，然后把豉油汁顺边慢慢浇入。
6、最后一道工序，把切好的葱丝和红椒丝（越细越好）堆在芥兰上，一点就可以，烧热油浇上就可以了。这道工序简单吧！可是你别以为无所谓，如果不浇这点热油你试试，豉香味完全出不来，一定让油流到汁上一些，就靠热油去激发味汁的原始味道呢！再配以葱香和椒气，好了，吃吧！
小诀窍
生抽买好点的太次的味道不行。生抽和水和鱼露的比例掌握好，因为鱼露非常咸，甚至可以放的更少些。美极鲜放点就可以，糖的作用是使味汁味道更浓厚些，并不是要增加甜味，毕竟是一道咸鲜的菜，少放一点。胡椒粉去异味，香油提香，不过千万别多放，这样抢味儿了。盐不放了，再放就飞了！
2白灼芥兰
1.芥兰切成段后放入加少许盐的滚水锅里焯烫一分钟左右捞出，马上冲冷开水降温，摆盘后可用调味料(蚝油+麻油)醮食或浇淋上去
3大芥菜泡菜
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
4生炒大芥菜腊味
1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片；腊肠洗净，切成长5厘米的段；腊鸭片洗净；菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出；另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成），取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。
小诀窍 特点
口感清爽,蜡香味浓郁,北方厨师在制作时可以加入少量的盐调味。
5大芥菜番薯汤
1、猪扇骨切件，清洗干净。
2、猪扇骨加清水先熬上一个半小时。
3、芥菜清洗切断，姜用刀拍一下，番薯去皮切滚刀块，然后把这些材料再加到骨头汤里继续熬半小时，放盐调味即可饮用。
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