冬天很多人都会杀猪吃肉,还会熏制很多腊肉,到来年就可以吃自家做的腊肉了,而许多新媳妇第一次腌制腊肉,不知道怎么放盐,到底腌腊肉一斤肉放多少盐好呢?
腌腊肉一斤肉放多少盐
25克左右为佳。
一些腌制腊肉的地区通用的比例是一斤肉放25克盐,十斤肉大约是半斤盐,在腌制的过程中,要将食盐均匀的撒在猪肉上,腊肉腌制的过程比较长,盐放少了会容易变质,放多了则容易变咸,口感不好,因此,制作腊肉的过程中肉盐的比较把控是比较重要的。
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腊肉太咸了怎么办
清水浸泡
腊肉咸了,可以在烹调前放入清水中进行浸泡,稀释盐分,浸泡的时间越长,咸味越淡,而且在浸泡的过程中最好每隔几个小时就换一次水,这样浸泡的效果会比较好。
做法:
1、将准备烹调的腊肉提前一天取出。
2、准备一个大盆。
3、将腊肉放入水盆中。
4、加入淹没腊肉的清水。
5、每隔5小时更换一次水。
6、捞出烹调。
淘米水浸泡
淘米水是清洗过大米的水,在淘米水中含有大量的淀粉和其他微量成分,淘米水具有吸附作用,可以起到清洁作用,也可以稀释腊肉中过多的盐分,腊肉做得咸了可以放入淘米水中进行浸泡稀释盐分。
做法:
1、将腊肉取出放入水盆中。
2、煮饭的时候留下淘过米的水。
3、淘米水倒在水盆中。
4、浸泡几个小时。
5、取出腊肉。
6、用清水进行漂洗。
7、烹饪食用。
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开水煮制
如果时间比较急,可以将腊肉放入开水中煮,开水可以稀释腊肉中的盐分,也可以清洁腊肉表面的脏污。
做法:
1、拿出准备烹调的腊肉。
2、放入锅中。
3、在锅里面加入适量清水。
4、大火烧开。
5、煮5-10分钟。
6、捞出。
7、切块后进行烹调。
烹调搭配
如果不是太咸的话,可以食用烹调搭配的方式改善腊肉的口感,例如用一些味道比较淡的蔬菜和腊肉一起炒,在炒制的过程中稀释了腊肉的盐分,同时添加了蔬菜的风味,食用时搭配食用,也可以起到中和味道的作用。
推荐搭配:
花菜炒腊肉、青椒炒腊肉、红萝卜炒腊肉、莴笋焯腊肉、土豆烧腊肉等。
腊肉能直接吃吗
不建议直接吃,烹调后再食用。
腊肉是猪肉经过腌制,再熏制或者烘烤制成的一种加工肉类,经过加工,猪肉延长了食用期限,也改变了口感,腊肉本质上仍然是生肉,不可以直接食用,通常是加热后食用,腊肉风味独特,可以用炒、烧、蒸、煮、炖、煨等各式各样的烹饪方式进行制作后食用。
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煮腊肉的汤还能要吗
一般不要。
煮过腊肉的汤通常会有腊肉上的灰尘和其他脏污成分,还会有大量的盐分,口感比较咸,因此,煮腊肉的汤一般不要。
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