对话王国鹏羊肉汤馆创始人：人生的改变，从一碗羊肉汤开始 -10-29 10:06:54 网易新闻
说起咱们南京的特色小吃，很多人都如数家珍，可以点出好多种。其中，要说这羊肉汤必须得提起一个人，王国鹏师傅，他做的羊肉汤经过多年来的不断改进，已经是南京羊汤一绝，不仅是本地人爱喝，许多外地人更是跨越几个省份慕名而来，就为了这一口绝活羊汤。王国鹏羊肉汤馆已经成了南京饮食文化中得一个重要部分，在南京的羊肉汤市场已然是领军地位。
王国鹏羊肉汤馆又是如何创立的？有了它以后生活有了什么改变呢？就此，今天有幸的专访了羊肉汤馆创始人王国鹏。
记：是什么缘由要创立王国鹏羊肉汤馆的呢？
王国鹏：“我是从小喝着羊肉汤长大的，就想将家乡的羊肉汤文化走向全国”
我呢，原本来自一个普通的农村家庭，老家是徐州的，更准确的说位于山东单县与徐州丰县的交界处的华山镇，全国最有名的羊肉汤一个是徐州羊肉汤还有单县羊肉汤的，我们老家处于两地交汇处，可以说羊肉汤从小喝到大。
我这个人骨子里就有股不认命的倔劲儿，1999年那会儿我19岁，想要离开村子去南京打工闯出一片天地，没想到打工辛苦几年却始终没有多少积蓄，而在南京打工得那段时间我接触到了羊肉汤，在那会儿南京做羊肉汤生意的收入非常可观，我不想每次回家过年一事无成，于是下定决心学习做羊肉汤，把家乡的羊肉汤走出老家，带到南京，进入到这个小吃快餐行业，通过自己的努力改变自己的人生。
记：餐饮市场这么大，你是如何看待羊肉汤的发展呢？
王国鹏：“羊肉汤作为长盛不衰的品类，它是拥有巨大的市场的”
众所周知，餐饮是朝阳产业，而羊肉汤则是朝阳产业中拥有着悠久历史的品类。餐饮业，被定义为中国最难做的行业，且没有之一。餐饮是一个极其特殊的行业，时刻以变化为目标，而外在变化的速度往往比经营者的调整速度还要快，一不留神就会万劫不复。餐饮历史上曾经出现过许多昙花一现的火爆餐饮品类，比如花甲，泡面、占卜奶茶炒作概念的需求或者小众需求的产品，遍地开花之后昙花一现，这就是被淘汰的慢速死亡。
一招鲜吃遍天的时代已经过去，想要活下来，要做的是不能被市场被时代潮流所淘汰。而羊肉汤作为传承千年的餐饮品类，从战国时到如今历久不衰，经受了历史的变革和人们口味变化的考验，在纵观千年之中，不被淘汰的餐饮种类，羊肉汤就是其中之一。
记：你现在越来越成功了，您一年就能卖出18万碗羊肉汤，是怎么做到将羊汤做到这么受欢迎的呢？
王国鹏：“对羊肉汤精益求精的态度，始终把顾客的感受放在第一位”
一碗羊肉汤看似很简单，其实想要做到人人都称道好吃，我是花费了十年的心血才有如今大家的认可。比如说这熬汤下锅顺序很重要否则很难熬好一锅汤，熬汤第二步，火候掌握不规律，鲜汤浓汤出不来，肉的出成率还低；再其次就是香料配比没有标准，过浓或过寡，不但不能提鲜，还压羊肉的香味。最重要的是一定要明白顾客们的喜好，能够接受他们的建议。有一次，来了位新客，品尝过后说，味道很好，但口感不细腻。那我这个人是个对羊肉汤非常较真的人，我花费了数年的时间，试验了1700余次扔掉了无数的食材，终于研究出秘制出锅粉，不仅解决了我羊肉汤不细腻的问题，更是让我的出锅粉做到了真正的香而不腻，鲜而不膻，每到饭点就有汤客闻香而至。
“要说最开心的事儿，就是顾客对我们的认可。”王国鹏说，很多顾客隔三差五来、带着朋友来，让“王国鹏羊肉汤馆”口碑相传，“我们会坚守传统工艺，秉承工匠精神，努力做得更好！”我就是一个卖羊肉汤的，就想把羊汤做得有模有样。”
感谢今天的采访以及对我的关注，谢谢！
通过今天的专访，看出来王国鹏是一个真正的拥有着匠心精神的人，让所有喜爱吃羊肉汤的人们吃到更加美味的产品，更是对自己品质的坚守让自己拥有今天的成就，希望未来继续加油。
(原标题：对话王国鹏羊肉汤馆创始人：人生的改变，从一碗羊肉汤开始)
(责任编辑：马春_NT09)
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