揉面 一次发酵
烫种:高筋面粉和糖混合均匀倒入沸腾开水搅拌均匀成团后放凉备用。
主面团:将高筋面粉,糖,奶粉,淡奶油,水,鸡蛋液,酵母,盐和晾凉后的烫种面团就是除黄油之外的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团后加入黄油,继续揉成扩展状态即可以拉开面团,容易出现破洞薄膜,且破洞周边不光滑有锯齿即可。
(温馨小贴士:牛奶的用量一开始建议只放100g,看后期揉面状态太湿了就不加,有点干就继续加入5g或10g牛奶,因为每一种面团的吸水量不一样,所以预留10g看情况加入。)
将面团揉圆放入碗中盖上保鲜膜,进行第一次发酵,发酵成两倍大小即可。
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椰蓉馅
一次发酵时我们可以做椰蓉馅,将椰蓉,糖,椰浆,融化黄油,蛋黄液搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
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排气 铺椰蓉馅
第一次发酵已经发酵完全,将发酵好的面团按压排气,用擀面杖擀成长方形,铺上椰蓉。
如何判断面团是否发酵到位?用手指沾点面粉戳面团,不回缩不回弹,就代表发酵好了。
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整形 二次发酵
铺上椰蓉后,将面团从上往下卷起来,捏紧收口。
收口往下,用刮刀在面团中间割开,能看到椰蓉馅,将面团往中间对折,放入烤盘中。二次发酵到九分满,撒上杏仁片或者椰子片,烤箱上管180摄氏度,下管150摄氏度,烘烤40-45分钟,表面上色后盖上锡纸即可~
(温度和时间根据面团的大小和自家烤箱适量调整)
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成品展示
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这期分享到此结束,每一道甜品,每一份烘焙,都有一个属于我们的故事。
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