大家好,我是谭卉桐,今天给大家说说《凤尾酥》《荷月酥》《黄酒》
凤尾酥
凤尾酥是四川糕点名品。凤尾酥源于传说,很久以前,四川某地有一家夫妻面馆,卖的是小面、抄手、炸昔面、香菌面,也卖刀削面。一天晚上,老婆不小心,打破了猪油罐子。当时,正值三伏天,猪油不凝,流得满面板,怎么也擦不完,很可惜。男人突然心生一计,他把没卖完的刀削面放到面板上,又是揉又是揉,把猪油弄得干干净净。第二天,老婆起来做早饭,忽然想吃油炸包子。馅料是没卖完的炸酱,皮子用昨晚上揉擦过猪油的面团。当她烧开了油,把包子生胚往锅内一放,突然大叫一声:“咦,好怪!”男人不知出了什么事,赶快跑过来。他一看,也叫了起来:“稀奇!稀奇!”原来,那包子生胚一进油锅,竟嗤嗤地直往上冲,像是个什么活的东西。冲出来的部分,像云,像雾,像羽毛,像花朵,好看极了。他们把包子生胚都放进油锅里,个个如此。一尝,又酥松,又滋润,味道好极了。这个打破油姚的故事,后来传到了一个聪明的糕点师傅耳朵里,他琢磨出了其中的奥妙,用猪油揉进面再油炸的方法,重现了这个奇迹。因为这种点心底部小巧而圆实,不过一寸多高,而上端却冲出二寸多高的酥丝,像鸟的尾羽,又像凝结的雾,静止的云,透明的冀,丝织的冠,糕点工人们便给它起了个漂亮的名字叫“风尾醉”。
荷月酥
荷月酥是湖北汉川一带的风味佳点,人们逢年过节,走亲访友,都要准备它。
当年明皇太后身患重病,不想吃,不想喝,无论御厨做什么美味佳肴,也提不起她的食欲。皇大只好传下圣旨,让各地进贡美味食品。汉川县令接到圣旨,找来糕点名师梅翁,让他制作贡品。梅翁苦心设计,终于以白面、砂搪、金桔饼、桂花等为原料,制出一种糕点,并特索注明。要以鲜豆浆加白糖泡食。点心送到京城,皇太后照着说明吃,只觉得香甜酥绵,甚为好吃,于是食欲大增,皇太后问皇上:“这点心有名吗?"皇上答不出,他捧起一块点心细细观看,只见点心正面的图案宛如待熟的莲蓬;四周酥皮翻起,如同荷花瓣。再看样子,好似十五的圆月,皇上灵机一动,笑着对太后说:“这叫‘荷月酥’。从此以后,荷月酥就在汉川地区传开了,成为当地给皇上的贡品。
黄酒
黄酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒,为何称之为黄酒呢?据考证,这不仅指酒的色泽,还内含炎黄的“黄”,中华民族发源地之一的黄河流域的“黄”的意思。无怪乎,东南亚的华侨及外国人把黄酒看作象征炎黄子孙的酒,中华民族的酒了。
黄酒的种类按地区及原料来分:一是江南黄酒—主要以糯米为原料,用酒药或麦曲为醋化发醉剂,以驰名中外的绍兴酒为代表。二是福建黄酒—以糯米和梗米为原料,加人米曲为醋化发醉剂而酿成的黄酒,如福建福州老酒,沉缸酒等。三是北方老酒—泛指北方广大地区生产的黄酒y它以攀米为原料.以麦曲为酪化发酵剂酿制而成的,如山东即墨老酒、山东兰艘央酒等。黄酒也可按照酒的味道或含糖量来分类,大致可分为干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒三大类。例如,含糖份在5%以下的称干黄酒或半午黄酒,如绍兴的元红酒、金华的寿生酒;含糖份在5%-10%的称半甜黄酒,如绍兴的善酿酒、福建老酒等;含糖份在10%以上的称甜黄酒,如绍兴的香雪酒、福建的沉缸酒等。
米酒
不少西方人都以为米酒是日本人的创造,但岂知,它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前150()年,中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8世纪,中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前100()年左右,中国就发明了发酵酿酒的技术,使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术,在于最早使用曲来酿酒,并且还发现要提高酒中的酒精浓度,只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一流的酿酒技术,它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此,可以讲最早发明米酒的是中国。
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