以里脊肉为名的美食有很多,相信所有人都吃过里脊肉,今天为大家推荐的这道菜名叫咸蛋黄焗里脊,可能很多人还没有吃过,也不知道该如何做这道菜,那就来详细学习吧!
一、香酥里脊咸蛋黄的做法
1.准备材料
2.咸鸭蛋取蛋黄,撒上1大匙料酒(可去除腥味),入蒸锅蒸5分钟
3.取出备用
4.高丽菜切细丝,泡冰水30秒
5.取出滤干水备用
6.里脊肉切大片,用刀背拍松(这样处理过的肉会很嫩)
7.放入腌肉调料(酱油1大匙、料酒1大匙、白胡椒碎适量、藕粉1茶匙、水2大匙)和姜,葱腌15分钟
8.把肉片铺开,上面撒上干淀粉
9.把咸蛋黄放在肉片上,这时要准备一小碗面糊备用(面粉+水)
10.把肉片连同咸蛋黄捏揉成丸子状,并用面糊封口
11.均匀地沾上面粉,一边沾面粉一边捏揉塑形
12.鸡蛋打散,沾上蛋液
13.最后沾上面包糠,也是一边沾面粉糠一边做最后的塑形
14.成为圆圆的丸子后,放在一边静置
15.热锅,中温油,放入丸子,转中火慢慢炸熟(刚放进去的时候不要去翻去它,先定型1-2分钟后再动)
16.待丸子炸熟后取出,转大火把油温烧热,进行第二次回炸(主要是为了逼出丸子中多余的油,让表皮更酥脆)
17.取出吸油就可以了
二、蛋黄里脊卷
基本材料:
猪通脊肉200克,蛋黄150克,精盐3克,味精3克,料酒4克,葱、姜各3克,湿淀粉5克。
制作方法:
1、将猪通脊肉批成大片,加葱姜、精盐、料酒、味精、湿淀粉上浆码味。
2、用肉片包裹蛋黄成卷,并用纱布扎紧,然后上笼蒸熟,待冷却后取掉纱布改刀成片装盘即成。
三、里脊的营养价值
1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
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