平时我们喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，熟普以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。在口感上有明显的区别，生茶茶性寒凉，尤其是新生茶对于一些肠胃偏寒的茶友来说并不是一个很好的选择，这里不过多说明。普洱熟茶经过人工采用渥堆工艺使茶性趋于温和，所以成为了越来越多的茶友的选择，特别是冬日里品饮熟普的茶友更多，可是一些茶友品饮刚刚做好的熟茶时会感觉有燥热感，类似于上火，这是怎么回事呢？
简单说一下普洱茶熟茶生产流程：生茶晒青毛茶→洒水渥堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压→干燥摊凉。经渥堆发酵等工序加工形成的散茶和紧压茶。其质量特征是：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，独特的陈香气，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
重中之重就是渥堆发酵，首先鲜叶采摘以后，经杀青、揉捻、晒干成为普洱晒青毛茶的基础上洒入适当的水便于发酵茶叶，将湿水与茶叶按一定比列堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下，形成了普洱茶特有的风味和品质。
传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5－8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键并进行调整，而且要及时进行翻堆，否则容易造成每一堆茶内外发酵不均匀，渥堆通常会造成茶青结块，所以在起堆以后采用传统手工分解。这个过程中产生了一种较为奇妙的东西——老茶头。传统渥堆发酵时间在45天到60天，也有发酵90天的。
熟茶渥堆发酵是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中，渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，微生物和酶的氧化反应会持续地放出热量，渥堆发酵又避免了热量的大幅流失，在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高；并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体，这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。
新制熟茶，目前为止很难去除渥堆工艺阶段留下来的所谓“堆味”，要渥堆发酵，就会有“堆味”或“水味”或刚制作完成时的“燥感”，由于堆子的渥闷作用，温度累积效应明显，燥火味突出，品饮时口干舌燥，喉咙发紧，吞咽唾沫困难，类似于上火。
熟茶发酵后需要散放，或者压制后陈放一段时间，其燥热感才会逐渐退去。新熟茶或多或少都有点燥感，这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的，就如熟茶的堆味重并不会造成茶质的太大影响——入仓足以褪去堆味。所以，熟普和生普一样，也不宜喝马上就喝，最好有一段时间的陈放转化。
熟茶渥堆发酵的难点，需要将发酵度轻与发酵度不足区分开，前者主要在于水分温度的控制（特别是水分），后者多是因为发酵时间不足。前者是对茶品品质的一种工艺设定，后者是一种工艺缺失的残次品。全熟发酵工艺，是在确保茶品基本品质下能达到的发酵度上限。一旦超过这个限度，茶品在渥堆过程中就会产生烧心、碳化等现象。叶底由于洒水渥堆原因，叶底发酵轻度的红棕色，发酵重的深褐色或黑色。
正常情况下的新熟茶，在存储两三年之后，燥热感就会逐渐褪去，变得温润可口，如果不是新熟茶品饮之后感受到非常明显强烈的干涩锁喉，那就是茶的问题了，很有可能是仓储或者工艺出现了问题。
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