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虾
虾
虾，是一种生活在水中的节肢动物，具有很高的营养。虾的种类有很多，例如：小河虾、草虾、明虾、对虾、基围虾等，虾的做法也是多种多样比如：椒盐虾、蒜蓉粉丝虾、水煮虾、白灼虾、油焖大虾等。我们一般都知道虾皮中含有大量的钙，很多人却不知道虾中镁的含量也非常的高。而且虾的肉质松软，容易消化，非常适合身体虚弱需要调养的人，以及家中的老人和小孩食用。
现在的这个季节正是海鲜大量上市的时候，价格也比较亲民。今天周六不用上班，孩子们也都在家，于是我一大早便起床赶去早市，寻找最新鲜的食材。因为我们这个早市，会有附近的许多菜农，把自己亲手种的菜一大早采摘好带到这里售卖，所以这里的食材是最新鲜的。恰巧旁边也有活虾在售卖，于是便买了一些回来，做我和孩子们最喜欢的油焖大虾。只是今天买的这些虾有点小。这道菜的特点是大虾经过油炸后外酥里嫩，再加入番茄汁和白砂糖稍微一煮入味后酸甜可口，鲜香美味。下面蓉蓉就来和大家一起分享具体的制作步骤，希望朋友们可以喜欢。
油焖大虾准备材料
油焖虾
主料：大虾500克
配料：大蒜15克、小鲜葱5克
调料：植物油30克、番茄酱10克、生抽5克、料酒3克、白砂糖5克、食盐1克、清水15克
制作方法
虾
1、首先我们将买来的虾用水清洗一遍，用剪刀剪去虾枪、虾须、虾脚和虾尾，再去除头部的虾囊，接着用刀从虾的背部慢慢切开，取出虾线。这里需要提醒朋友们的是从虾的背部切开一是为了取出虾线干净卫生，二是为了使虾能够更好的入味，但是还要考虑到菜品做出后的美观，所以切的时候不要切到虾的腹部，大约从虾背到虾的腹部切一半的深度就可以了。
调料
2、将虾全部处理干净后再用清水冲洗两三遍，接着将其放入一个水蓝或者漏勺中控干水分。利用将虾控干水分的时间，我们将准备好的大蒜15克，切成稍微粗一点的沫。将小鲜葱5克切成葱花。再准备好所需要的番茄酱、料酒、生抽、白糖，等这些调味品。
虾
3、准备工作全部做好后，锅中加入植物油30克，开中火烧至五成热，放入控干水分的大虾，慢慢来回翻动煎炸，直到熟透表皮发焦后盛出放入盘中备用。这时锅中会有底油，利用底油将其加热至六成热，大约120度。放入切好的蒜沫炒香，再加入生抽5克，料酒3克，白砂糖5克，食盐1克，番茄酱10克，用勺子搅匀。接着放入已经炒熟的大虾旋转晃动锅体，让汁液均匀地沾在虾的上面。这时再淋入清水15克以防糊锅，稍微煮一下使其入味后，开大火将汁液收干，最后撒上切好的葱花，盛出盘中。至此这道油焖大虾就算完成了，非常的简单易操作。口味酸酸甜甜，鲜香酥脆。虾的做法很多种，唯独最爱这一种，酸酸甜甜，鲜香美味。
注意事项
油焖虾
1、虾在入锅煎炸前，一定要控干水分，否则煎出的虾会皮软，不好吃。
2、在用刀开虾背的时候一定要注意不要切到虾的腹部，以免影响做出菜品的美观。
3、如果在将虾二次回锅入味时，感觉底油太少的话，可以适当再加入一点。因为底油的多少与煎炸时间的长短和火候的大小有关。
4、葱花最好使用比较鲜嫩的小香葱，主要是起到增香和点缀的作用。
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