丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶的冲泡，要不要洗茶？
这个话题，麻花在此前的文章里，多次明确表达过立场。
好茶，没有洗茶的必要。
个人觉得，如果非要洗一洗才能入口的茶，那不会是什么好茶!
提到洗茶的话题。
麻花一直觉得“洗”这个字，让广大茶友们误会了很多年。
很多人对洗茶的理解是因为茶叶比较脏，所以需要洗一洗。
将第一泡茶汤倒掉不喝，当作洗茶水。
不过，今天来说一句大实话。
如果是一款品质特别烂的茶。
那么残留在劣质茶内部的脏东西与杂质，绝大部分不溶于热水。
换言之，不喝第一泡茶当作洗茶。
除了心理安慰外，完全没有任何实质性的效果。
泡茶喝茶，与其纠结茶叶要不要洗。
不如多花点心思，关注在茶叶本身的品质上！
《2》
不推荐大家洗茶的原因。
除了本身“洗茶”的做法，是一件无用功外。
还有很关键的一点，在于洗茶的做法太浪费。
岩茶的第一道茶，是一泡茶的点睛所在。
白白倒掉不喝，等同于让有效营养物质，平白的流失。
提到这，想起之前看到过的某条奇葩言论。
如题，某人说：
“岩茶的第一泡根本喝不到任何内质。”
对这类哗众取宠的言论。
麻花只想表达俩字——扯淡！
武夷岩茶的加工，需要经过揉捻。
揉捻的目的，除了在于调整茶叶的条索形态外。
更重要的内容是，揉出岩茶部分的茶味物质。
揉捻的过程中，叶片会发生部分破壁。
相应的内在物质析出，附着在条索表面。
经过焙火干燥后，滋味物质固定下来。
等到干茶条索接触到沸水冲泡的刹那间，附着在茶叶表面的滋味物，快速溶解释放。
故而，在武夷岩茶的第一道茶汤内。
各类有效的茶味、茶香、养分物质等，数量丰富。
如果说，岩茶的第一道茶汤内，喝不到任何的内质。
那么，真的让人好奇。
究竟这样的茶，质量该有多烂呐?
《3》
但凡是不太劣质的武夷岩茶。
第一泡茶汤，不论如何都应该带着滋味。
头道茶，相对于一泡茶的首秀。
从整个泡茶过程看，茶叶在第一冲泡茶前，处于茶味物质保留的巅峰状态。
随着逐次的注水冲泡，随着茶味物质的自然消耗。
剩余在茶叶内部的有效风味物质，数量会越来越少。
如果说第一泡茶，没有任何内质释放。
那么，基本上就可以不用再试茶。
完全可以将它pass，淘汰出局，没有任何再继续冲泡的必要。
正常品质的岩茶，不论是水仙肉桂，或是任何的品种。
第一冲泡茶，对岩茶是一场热身运动。
为避免茶叶内在物质的过多，过快释放。
第一道泡茶的时间，坚决不能太长。
为了泡好茶，一开始就要快出水。
快注水，快出汤。
尽量的缩短泡茶的耗时。
减少岩茶条索浸泡的时间，才能避免茶叶内部的多酚类物质、咖啡碱、茶氨酸等等，释放数量过多。
茶味析出的量，一旦偏多后，滋味感就容易浓郁。
泡出来的茶汤，是大家通常意义上理解的浓茶。
从喝茶的体验看，浓茶达不到一泡好茶的最佳风采呈现指标。
唯有掌握好泡茶的时间，泡出来的汤水浓淡合宜，才是一道茶汤的极致状态！
《4》
武夷岩茶的第一泡茶，风味不容错过。
如果你想完整的喝透一款茶。
那么建议从头到尾，完整的从第一泡，喝到最后一泡。
将所有的茶香与滋味层次变化，悉数掌握。
那么，你才能有底气的肯定。
这一款茶，自己已经完全喝懂了。
头道茶，作为茶味释放的精彩首秀，喝茶历程丝毫不能缺席！
茶圈里，麻花不认可洗茶的说法。
从茶味的热身效果看，第一冲快速泡茶，应该视作为“温润泡”。
它的目的，为的是让后续冲泡出来的茶汤，达到更好的发挥效果。
经过揉捻后的武夷岩茶。
第一冲泡茶，条索表面的茶味物质，迅速溶解释放。
头道茶汤泡出来后，盖碗内的干茶条索不断吸水舒展。
此时，岩茶没有被揉出来的茶味，逐渐渗透在表面。
等到第二冲泡茶，或再一次注水冲泡时。
泡出来的茶汤滋味，更能均匀、有序的释放。
《5》
岩茶的头道茶，不可能没有任何内质。
针对于第一泡茶汤，武夷山人还专门有一个说法。
称其为“还魂汤”。
顾名思义，第一泡茶建议放到最后，再去细品。
个中缘由，究竟为何呢？
理由是，经过揉捻后的岩茶，经过第一回合的热身冲泡后。
后续的每一冲茶汤，在正常的泡茶方法下，滋味释放保持均衡。
随着盖碗内的条索，逐渐的舒展。
岩茶被揉在条索内的滋味，像是拉开了画轴那样，徐徐展开。
茶叶的加工中，揉捻是常见的制茶步骤。
揉捻的目的，为的是帮助和调节茶叶的内质，分层次，循序渐进，均匀释放。
从而让每一泡茶，都能够有层次变化。
经过揉捻后，岩茶的条索相对紧结。
第一回合的泡茶，沸水冲泡，快速出汤后。
条索方才渐渐舒展，茶味物质们有条不紊的释放。
换句话说，经过最开始的泡茶热身后。
后面泡出来的茶汤，浓淡滋味比较好协调。
在武夷山，很多人喜欢把第一道茶汤，留到最后再喝。
目的是，更好的辨识一泡茶的风味变化。
以及，掌握它的内质积累程度。
泡茶，随着茶味不断释放，最后逐渐的茶味会变淡。
这时再去喝头泡茶，那么能够把一泡岩茶的滋味。那种处于巅峰状态，那种最美妙的滋味。
通过头道茶，快速的带回来。
故而，这样的喝茶，称为喝还魂汤！
《6》
好茶的还魂汤，放到最后，经过自然冷却后。
再去细品，会发现它喝起来更是极度的饱满顺滑。
第一泡茶汤内，提供了很多茶叶的信息。
焙火程度、内质情况、山场情况、储存条件……
比方说，喝一泡新茶。
如果头道茶的青涩味重，那么说明它焙火不到位。
如果这泡茶，喝起来火味重，则证明这泡茶的火没有褪完全。
喝一泡好茶，从第一泡，到第十一泡，分毫不容错过。
曾看到这样的句子，适合形容喝一泡好茶的心路历程。
时光静好，与君语。
细水流长，与君同。
繁花落尽，与君老。
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
版权声明：本文归小陈茶事李麻花原创撰写，任何媒体未经允许，欢迎茶友们转发至朋友圈。
如果觉得《武夷岩茶的第一道茶 究竟是还魂汤 还是洗茶呢？道理在这里！》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
