嗨，大家好，我是美食达人bonnie包子！
螺蛳粉对于柳州来人来说可不单单是只为了填饱肚子的一碗米粉而已，更多吃的是一种味道、一种情怀、一份记忆。
农历新年正在已倒计时的方式向我们靠近，家里购置的年货都差不多了吗？包子也赶着快递休息前，在网上购置了最后一波年货。不知道大家购置的年货清单里，有没有一种速食方便食品，喜欢的人是隔三岔五就要吃一次，不喜欢的人是闻到气味就要退避三舍。没错，今天要和大家分享的美食就是广西柳州螺蛳粉。
柳州市位于广西壮族自治区中部，这里三江四合，抱城如壶，又称龙城。这里的人们自古以水稻作为主食，喜欢吃米粉。各个米粉摊遍布大街小巷，多种吃法花样百出，烫粉、煮粉、炒粉、卷粉、滤粉都能在这里安家落户，然而最受欢迎的还是本地一道以酸、辣、臭闻名的小吃，它的味道具有极高的辨识度，使人一见难忘。
螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市，只有三四十年的历史，却因口味浓重而声名远播，本地传说吃螺蛳粉会上瘾，有“不食螺蛳粉，枉为柳州人的说法”。
柳州螺蛳粉的口感比一般米粉筋道，是柳州特制的陈年米做出来的。它所使用的不是当日的鲜米粉，而是特质的干切粉，生产这种米粉还有特定的配方，大米和淀粉还有部分的小米，它的口感比较爽滑，吃起来弹弹的，那种弹性一般米粉它是达不到的。这种特质的干米粉，下锅前要用温水泡发，比起鲜米粉质地柔韧，富有弹性，更适应螺蛳粉香辣的浓汤。
说到螺蛳粉，很多人一直会质疑，螺蛳粉里根本没有螺蛳啊？其实这和鱼香肉丝没有鱼是一个道理。螺蛳粉里看不到螺蛳，不少人以为螺蛳粉有名无实，其实螺蛳粉的汤头必须要用石螺熬制。柳州水系丰富，自古就盛产螺蛳，螺蛳粉里的螺蛳是石螺，这种石螺以苔藓等水生食物为食，个头不大有独特的螺腥味，螺蛳粉独特的味道就是来自石螺的香气。要做出一碗好的螺丝汤底要分好几步，首先是生螺直接煲汤，主要是得到它的鲜味，然后再炒螺提香，再加上酸笋、鲜辣椒和干辣椒沙姜等十余种香料，不仅能去腥还能提香。炒好的螺放进汤里，熬煮一个小时，充分熬煮出香味，再加入筒骨汤一起熬，筒骨汤鲜味比较浓郁，能突出螺的香味和鲜味。
酸笋是螺蛳粉必备的配菜，吃不惯的人说它有一股臭馊味儿。这种酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋，酸笋那股特别的味道，其实并未添加额外的配料，是泡进山泉水里与老酸水配比自然发酵而成的。刚出坛的时候，气味完全不冲，带点微微的酸味和笋的清香。制作的时候取一尺、一吃二左右的笋，它是最嫩的，水分多口感嫩，采挖后必须要在6消失内剥下笋壳，放入坛子，否则就会腐败变质。在柳州本地，螺蛳粉店的食材周转比较快，笋通常都会在新鲜的时候被吃完，也就没什么变臭的机会。我们现在大部分吃到的非本地螺蛳粉和袋装螺蛳粉，为了大批量生产酸笋，发酵时通常要加入醋精，并且让酸笋在高温下快速成熟，这会导致一部分笋过分发酵，再加上长途运输，可想而知这股浓郁到令人上头的味道是怎么来的了吧！
螺蛳粉需要配以青菜、酸笋、腐竹、花生、黄花菜等配料，酸笋是带水的，黄花菜也是水煮的、木耳是爆炒的，花生和腐竹是油炸的。传统的螺蛳粉没有肉，如果想吃的更讲究一点，还可以在标准的螺蛳粉之上，添加豪华的荤菜配料：比较常见的有卤蛋、卤鸭掌、卤猪蹄。
很多人可能都觉得一碗螺蛳粉的灵魂是汤底和酸笋，但是在我眼里，这碗粉里的一切都是禁得起推敲和拿捏的，换言之就是都是主角。因为这些配料的好坏往往在很大程度上决定了你嗦粉的体验。腐竹和花生是不是炸得够透够酥脆、豆角够不够新鲜、青葱够不够水灵，这些都是一碗粉的关键所在。
有个性的美食，才会令人印象深刻。现如今，螺蛳粉的火爆已经感染了许多人，虽然我们不管是在店铺里还是在家里吃完螺蛳粉后，身上总飘了淡淡的螺蛳粉酸臭味，不过这丝毫不影响我们对它的热爱。美食，就是具备这样的特殊魅力，无论它的味道会在身边留存多久，但是这粉一口下去可也就管不了那么多了。所以，还在等什么，还不赶紧下单去煮一碗螺蛳粉吗？
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