每个人对于美食的追求都不尽相同，因为自己的喜好以及饮食习惯的各种问题对于美食都有不一样的定义，而在小编看来美食就是能够满足我们挑剔的口味以及带给我们味蕾上的享受的食物。而我们国家的美食可以说是丰富多彩，多得数都数不完，但每一个地方的美食都有自己独特的风味，今天小编为各位介绍一款特色美食，叫做石锅鱼。它可以说是四川非常有风味的一款特色菜品了。而这样的一道美食也叫做金福鱼，在达州非常的流行，也非常的受欢迎。
其实它制作起来也是非常的独特的，就是用一块大的花岗岩岩石凿出一个锅洞，然后再把鱼放到石锅里面，通过一系列的工序进行加工而成的。小编也不得不感叹，这一道美食真的是别出心裁。而它的历史故事非常的有趣味，相传是在康熙皇帝南巡的时候，品尝了这一道菜，然后非常的喜欢，所以提笔将这一道菜命名金福鱼，因此石锅鱼在之后也就逐渐演变成了金福鱼，可以说这样的一道美食的名字是御赐而来的。而它的口味也是经过了“官方”的认可的。
此外，这样的一道风味菜品制作起来也很讲究，如果各位看官朋友也感兴趣的话，可以自己尝试着做一做。接下来就让小编给各位分享一波石锅鱼的制作方法。首先我们需要准备1800克的草鱼，一条，然后准备五克姜片，五克的葱节，20克的香菇，十克的红枣，五克的枸杞，50克的西红柿，十克的小葱。
此外，还需要准备一系列的调料，比如说16克的盐，15克的味精，三克的鸡精，八克的胡椒粉，四克的料酒，20克的淀粉，150克的猪油，两千克的清汤以及一个鸡蛋，这样的一系列基础材料准备完成之后，我们就可以将红枣枸杞用温水进行浸泡，等它泡软之后以备接下来使用。
之后我们需要把原材料之一的香菇切条，然后用热水过一遍，西红柿切片，小葱切成段状，以备接下来使用。接着我们需要对草鱼进行处理，给鱼去鳞片，去鳃和掏出内脏，把它洗干净后剁去头和尾，然后再把它切成鱼片，冲洗干净。接着我们需要把鱼头鱼骨，用盐，味精，鸡精腌制十分钟，而鱼片的话，则用盐，味精，料酒腌制十分钟，然后用鸡蛋清和淀粉分别给鱼头和鱼片上浆。在这样的一步工序完成之后，我们就可以点火上锅倒入猪油，等猪油差不多烧到六成热的时候，我们就可以把之前准备好的葱节以及姜片倒进去进行翻炒，煸炒出香味的时候我们就可以倒入鱼骨鱼头然后进行煎炸，这个时候的火候控制是非常关键的，需要用中火来调控。
接着我们需要把料酒以及清汤倒进去，烧沸之后改用小火开始烧煮，当然在烧水的过程当中一定要注意撇干净浮沫。此外在烧煮的过程当中，我们还需要加入盐，味精以及胡椒粉进行调味，等到鱼骨头和鱼片煮熟的时候，就可以把它捞出来放在烧热的石锅当中。而腌制好的鱼片，也需要在汤锅里面进行滑熟，然后同汤一起倒入石锅当中，再加上红枣，枸杞，西红柿，香菇，那么这样的一道美食就制作完成了。
而成品的石锅鱼可以说看起来就非常的有食欲，它的汤汁浓白，尝起来的话则鲜香清淡。而这样的一道风味菜品，它的营养也非常丰富的，可以说妥妥的就是一道养生的佳品。
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