今天小编给大家介绍一道家喻户晓的美味,这道菜可以说肯定是会出现在节日的家庭宴席上!小编就不买关子,这道菜就是红烧鱼!今年过年时妈妈精心烹制了一道这样的佳肴。而我呢就趁机跟妈妈学了一手,马上就介绍给大家!红烧鱼它外表油亮,鲜香的酱汁包裹在鱼肉的表面,滋味浓香馥郁,配合鱼肉的嫩滑、鲜美,而可谓相得益彰,让人大快朵颐,回味无穷。妈妈做的这道菜,花费了不少功夫,但是小编觉得当吃到美味的红烧鱼时一切都显得不是那么重要了!大家快来试一试吧!
红烧鱼
配料:
鲳鱼 1条、酸萝卜 1/4个、柿子椒 1个 、植物油 5大勺、老姜 1块、仔姜 1块、蒜 1个、干辣椒 10个、花椒 2小勺、精盐 2勺、郫县豆瓣酱 3勺、酱油 4勺、香醋 3勺、料酒 2勺、淀粉 5勺
烹饪步骤:
1.备好食材:镜鱼,酸萝卜,青椒,老姜,仔姜,大蒜,干辣椒,花椒;
2.镜鱼剖洗干净,斩块;酸萝卜、老姜、仔姜、青椒洗净后,切丝;大蒜对半剖开;
3.鱼块用适量盐、料酒腌制均匀后,再用适量淀粉抓匀;
4.炒锅烧热,倒入适量植物油;油量需比平常炒菜多一些;油锅烧热后,放入鱼块,转中小火;
5.鱼块炸至金黄捞出;
6.锅里留底油,放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香;
7.放入酸萝卜丝、老姜丝、大蒜,继续翻炒;
8.倒入适量清水;调入适量酱油、香醋,大火烧开;
9.汤汁烧出香味后,放入鱼块,继续煮;
10.放入青椒丝、仔姜丝,煮30秒;
11.食材煮熟后,调入适量盐,再调入水淀粉收汁,即可关火;
12.【红烧鱼】做好啦。
烹饪小贴士:
1.鱼一定要处理干净:鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏,要仔细每个步骤,防止留下腥味和苦涩味。此外,鱼在烹制前,先用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,而保留鲜的味道。2.烧鱼时,在汤中加入浓汤宝,能够使酱汁变得浓稠香滑,甚至有层层拉丝的感觉,注意要在烧汤汁的时候就放进去,不要放晚了,再配上滑嫩细白的鱼肉,惹人食指大动。
大家一般都是怎样做红烧鱼!
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