菏泽,位于山东省的西南部,其历史悠久,文化底蕴深厚,享有“天下之中”的美誉。菏泽食俗久远,拥有许多独具特色的食品。其饮食风格基本遵循鲁菜的传统口味,口感浓郁,且菜品颜色明艳,引人食欲。
可以说,这世间唯有美食不可辜负,这就带你去品味菏泽特色的美食小吃!
曹县是山东省回族人口最多的县,而据《山东省志.少数民族志.宗教志》记载,回族先民沿古丝绸之路经商进入中国,于元代大量迁入山东。
这个“曹县烧牛肉”就是曹县回族人民独创的,具有悠久的历史,是源远流长的中国食文化的精华之一。自元朝以来,曹县烧牛肉便是民间餐桌上的一道名菜,它以鲁西南黄牛为制作原料,制作工艺独特。
由于曹县烧牛肉的制作皆是父子相传,其制作工艺的秘不可宣,对其何人创始、起源何时,以及发展、特点、技艺等,地方志中均无记载。
据烧牛肉制作老技师讲:回族民众受教义所限,嗜牛羊肉。由于牛的个体硕大,出肉率高,当时的人们不可能短时间内把牛肉食完,回族群众逐步总结出用盐腌渍来延长其存放时间,再添加香料可以增加其味道鲜美。经历代传承发展,形成了今天的“曹县烧牛肉”。
壮馍:这个壮馍传说为水浒壮士所吃之馍,故名壮馍。郓城壮馍还被评为到山东最想品尝的100种美食。
椭圆形油煎食品,看起来色泽金黄,吃起来外焦里嫩,油而不腻,香酥可口。类似火烧之类的面食,由面包上精肉。压成几层的饼,在平底的浅油锅里炸制.呈金黄色,即可食用。
吊炉烧饼:山东菏泽传统名吃。其制作工具“吊炉”,颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多,制作精良、用料考究。
其外酥里嫩,香酥可口,外型美观,深受城乡及周边群众的喜爱。
糊粥:又称糊涂,已有2000多年的历史,相传为汉刘邦吕后发明,吕氏后人代代相传至今。具体做法如下:把小米和大豆磨成细面,以一定比例兑水搅匀成糊,把铁锅干烧至通红,然后把少量面糊倒入锅内,形成锅巴后再倒入大量度面糊,煮开后即为粥。
此粥特点为入口米香,豆香甚浓,略有糊味,故称糊粥。食之,温胃养胃。尤其是醉酒之人早晨喝一碗糊粥,胃顿觉舒服。稍加冷却,则起一冷皮,但下面依然烫热,所以有“心急喝不了热‘糊涂’”之说,糊粥凉透后,可用刀切成豆腐块状。
相传郑板桥偶然从郓城路过时,喝了糊粥之后,挥笔写下“难得糊涂”四个大字,后人以一代传一代,遂成至理名言。
耿饼:又称曹州镜面柿,是山东菏泽汉族传统名点,产于菏泽,因菏泽古称曹州,而耿庄所产柿饼风味最好而得名。
曹州耿饼相传已有上千年的生产历史,早在明代就驰名全国,被列为进献朝廷的贡品。
绿豆丸子:是一道地道的传统小吃,主料绿豆面,配料花生、豆芽、调料,上油锅炸成丸子,放入调好味的热汤里泡开。特点是美味可口,营养丰富,有清热降暑功能。
菏泽糟鱼:菏泽的糟鱼,是当地一道传统美食。烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳。糟鱼味美价廉,是老百姓喜爱的佳肴。
单县密三刀:其始创于明朝末年,以色、香、味、型俱佳而久负盛名,深受苏、鲁、豫、皖四省群众的喜爱。单县密三刀主要采用精细面粉、植物油、白糖、蜂蜜、桂花、芝麻仁等为原料,经和面、成型、油炸、过浆等一系列工序精制而成。
该产品呈长方形,中间有两条刀痕,挂浆和粘附芝麻均匀,表面光亮晶莹,呈棕黄色。食之香甜可口,绵酥细腻。
白汤:菏泽白汤是鲁西南民间宴席常用菜品。味道鲜、香、微辣,营养丰富。猪大骨头熬汤。然后放入大白丸、龙须丸、肉丸(氽丸子)、滑肉。乘碗后放入适量香菜、胡椒粉、香油。因汤和丸子都呈白色而得名“白汤”。
炸白糖糕:炸糖糕圆圆的,色泽金黄,表皮脆嫩,内层软乎乎的,用白糖做陷,黏黏的,甜香适口,受到人们的喜爱。
东明粉肚:粉肚,又称香肚。以80%鲜猪肉,20%绿豆粉为主要原料,加砂仁花椒、香油等佐料拌匀,装入猪尿泡,系口,呈球状,文火煮熟后,色、香、味俱佳。
牡丹糕:在菏泽,有以牡丹花为原料制成的牡丹糕。牡丹糕,又称“富贵糕”、“福糕”,早在唐朝中期就已经享誉天下,具有营养丰富、花香浓郁、香甜美味、老少皆宜等特点,是菏泽风味名吃之一。
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豆腐脑:又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。制作须先将黄豆浸泡,吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚。后加入凝固剂豆浆后再静置5至15 分钟方能完成。再加入调好的酱油汁或者咸汤,少许芹菜黄豆,早饭来碗豆腐脑,一天都有精神。
然后再加入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟方能完成。再加入调好的酱油汁或者咸汤,少许芹菜黄豆,早饭来碗豆腐脑,一天都有精神。
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