大家好,我是梅君。今天给大家分享的美食也是我们这个城市的特色小吃——口水凉面,纤细爽滑筋道的面条,吃在嘴里,美味清凉又解暑。
天气越来越热,对于主厨的人来说是一大考验,气温高加上厨房高温的火炉,挥汗如雨的一番操作下来,基本上就没什么胃口了,尽管肚子是饿的。所以呢我们家夏天的晚餐基本上不炒菜的,晚餐吃的次数最多的就是凉面。
凉面是我们这个城市的特色小吃之一,炎热的夏季,夜幕降临,宵夜的夜市里都会出现卖凉面的摊位,生意是特别的好,因为我们本地人都好这一口。出来宵夜的,都会点上一份凉面和冰绿豆汤,在我们这,凉面和冰绿豆汤是绝配,嗦几口凉面,再喝一大口绿豆汤,所有的疲惫和烦躁统统消失不见,浑身凉快一截。以前要吃凉面都是买生的细碱面回来自己做,现在市场上都有现成的熟的凉面卖,回家只需要拌上佐料就可以吃了,不过我一直都是买生的碱面回来自己做,这十几年来我都是自己做,经验方面已经是很丰富了,我做的热干面和凉面都很爽滑筋道,家里人和亲戚朋友们都很喜欢吃,直夸比什么老字号的都还要好吃,今天就给大家来分享我做的凉面,想要学的朋友们可得看仔细了。
准备好新鲜的生细碱面
锅中装大半锅水,水开后将细碱面下入锅中
等水再次煮开,再煮个十几秒后捞出来,摊开
趁热浇上菜籽油
用筷子快速抖动面条,使每一根面条均匀沾上油且互不粘在一起
将面条装入碗中
将黄瓜削皮去掉黄瓜芯后切成细丝,昨天发好的绿豆芽还有一些,正好泒上用场,掐去根须洗净后烫熟
准备一个小碗,分别加入一茶匙芝麻酱、一勺盐和适量的芝麻油,调匀备用
再准备2个小碗,分别装入蒜和生姜
倒入开水,待凉后就成了蒜水和生姜水
我家做凉面还会配上炒的花生米,这是自己炒的花生米
好了,现在开始调凉面了,盆中倒入一人份量的凉面
先分别加入2汤匙蒜水和生姜水
接下来倒入适量的生抽和醋
然后加一茶匙调好的芝麻酱
最后加入绿豆芽和黄瓜丝,拌匀后装盘
撒上花生米,凉面就做好了
炎热的夏天,晚餐来上一碗凉面,再配一碗绿豆汤,还有什么不满足的呢?喜欢的朋友们可以试着做做哦。
烹饪小技巧:
煮面的时间不要太长,水开后下入面条,等水再次开后,再煮个十几秒就可以了;用油拌面条的时候,用筷子操作不熟练的话,等面条不烫了,可用手快速抖动面条。
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