鱼肉营养丰富,味道鲜美,而且富含多种矿物质和维生素,是一种高蛋白、低脂肪的健康食材。常吃鱼可以健脑益智、保护心血管、降低血脂、预防糖尿病和高血压、滋润肌肤,各个年龄段的人都适宜吃鱼。
一般家庭做鱼,以红烧、清蒸居多,红烧鱼滋味厚重,汤汁功不可没,而且还可以遮住鱼肉的腥味。而清蒸因为缺少调味,有时候就会显得鱼腥味较重,菜品不够受欢迎。其实蒸鱼有腥味,可能是少了这一步,加上它,去除腥味不再难,蒸鱼变得更简单。
清蒸东星斑
配料:
东星斑鱼1条、蚝油25克、生抽酱油15克、葱丝30克、姜丝10克、老黄酒少许、盐适量、豆豉酱半勺
烹饪步骤:
1.将东星斑鱼化冻,刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净。在鱼身两面分别等距离斜切4刀,并在切开的部位抹上盐
2.再将老酒涂抹全身(这一步是去除腥味)
3.将大葱切段、姜切片,放入鱼肚子里
4.再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上
5.用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀
6.葱白和姜切成细丝
7.将包裹鱼的保鲜膜去除,再将葱姜丝放在鱼身上,入开水锅中大火蒸15分钟
8.整盘取出来,鱼身上的葱姜去掉不要
9.将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里,再将汤汁倒入调汁碗内,调匀备用
10.将调好的汤汁入炒锅,开锅离火,将汁浇在鱼身上即可
菜谱小贴士:处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味,用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味。
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