鱼肉是生活中常见的荤类食材,它因营养丰富,脂肪含量低深得人们的喜爱。鱼肉肉质细嫩,品种多样,除了腥味较重这一缺陷外,更多的是通过不同做法而制作成的一道道美味的菜肴。 草鱼一条,重约1000克,将其去鱼鳞,去鱼鳃和内脏,整条鱼清洗干净后,切成条,再用料酒老姜和盐去腥味,再次淘洗一遍,放入少许的盐。
主要佐料,得准备姜蒜末,青条椒几个,切碎,泡椒半小碗,切成节。酸菜切成块。
锅内热油,放入花椒,八角,再倒入酸菜,豆瓣酱少许,姜蒜米,泡椒节爆炒出香味,再加入开水250毫升左右,煮开水,让佐料的味道大都渗入水中。
这时应先放入鱼头煮2分钟,再放入鱼条,中小火,让其煮熟入味。
鱼肉好后,撒上些青条椒,放入少许盐和味精,便可。
此做法与有的做法就是有所不同,此鱼肉清香味浓,青椒味道较重,不过却没有水煮鱼肉麻辣,自己一家人还是吃清淡点好。
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