老北京糖麻酱火烧，这个可是北京有名的特色小吃之一，历史悠久。香味浓郁的芝麻酱夹杂着红糖的醇厚，经过小火的烙制，再经过烤箱高温的烤制，变成了外酥里嫩的有名小吃。在食材的选择上还是比较方便的，只是制作时间有点长，不过美食和时间无关哦。
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。
老北京糖麻酱火烧
主料：普通面粉 ：600g，玉米油 ：20g，高耐糖酵母粉 ：4g，清水 ：360g，辅料：红糖 ：250g，熟面 ：30g，芝麻酱 ：300g。
步骤：将主面团的食材和成较软的面团，揉光滑后，放入盆中，醒发三十分钟。将馅料的食材放入小盆，搅拌均匀。注意，如果红糖有颗粒，一定要用擀面杖擀细。将馅料搅拌成较稠的流质。面团发醇好后，取出。放在抹油的案板上，擀成厚约0.5厘米的大片。将搅拌好的馅料均匀涂在面片上。从下边边抻边朝上卷起。卷完后，要将接口捏住，防止馅料露出来。将卷好的面团拧成麻花状，如此反复两次。最后揉成约鸡蛋粗的条状。将揉好的面条分切成稍长的剂子。再将剂子压扁，用包包子的手法包成圆形，翻过来用手掌压成棋子型，将做好的饼坯放入平锅，小火烙成型。将烙成型的火烧放入烤箱，150摄氐度烤十五分钟。哈哈，香甜可口，外酥里软的老北京糖麻酱火烧成功。
小贴士：芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值;芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处;芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
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