炖鲫鱼汤 不要直接下锅煮 多加这一步 汤更鲜更白 香浓没腥味

炖鲫鱼汤，不要直接下锅煮，多加这一步，汤更鲜更白，香浓没腥味！

入秋有一段时间了，天气一天比一天凉爽。胃口也慢慢打开了。现在每天除了吃菜之外，两碗大白饭是必须的。生完孩子后，身体一直没调理好。刚好这几天妈妈过来我家住几天。她说正好多煮些汤给我补补身体。尤其现在天气昼夜温差大，小孩或抵抗力低的人士容易染上风寒。平常多喝点汤对身体大有好处。所以这几天家里每天必有各种各样的汤水。今天老妈煲了什么汤？还没走近厨房已经闻到阵阵的香味。

哦~原来是鲫鱼汤。走近一看。奶白色的汤汁在锅中翻滚着，看着就很诱人。终于到最后步骤了，放入豆腐块，再煮一会就出锅了。出锅后，稍微凉冻后，赶忙喝上一口，非常的鲜美浓郁，没有一丝的鱼腥味。好喝极了。以前我自己也尝试过做鲫鱼汤，但总是做不好，做出来的汤不好喝，腥味还很重。所以一直也没觉得鲫鱼汤有多好喝。原来以前自己是不懂煮。连忙请教老妈煮鲫鱼汤的秘诀。了解后才恍然大悟，总体上之前的做法是没很大问题，就是有一个步骤没有注意。导致蒸锅鲫鱼汤煮出来的效果不如人意。

今天小静姐将和大家分享家常鲫鱼汤最正确的制作方法。按照我的方法做出来的鲫鱼汤，鱼肉鲜味，汤汁奶白，浓郁，没腥味，保证你喝上瘾。想了解的亲们可以多多关注哦！

【豆腐鲫鱼汤】

食材：新鲜鲫鱼2条，老姜1块，豆腐1块，盐少许，胡椒粉少许，花生油适量。

食材处理：

1、新鲜鲫鱼放血，打去鱼鳞，把鱼内脏，鱼鳃全部掏出，清洗一遍，再把鱼肚子，鱼头里面的黑膜刮干净（腥味重），鱼身斜切几刀，最后彻底清洗一遍，控干水分。

2、手抓少许食盐，均匀涂抹在鱼身，鱼肚上，目的是去除鱼腥味。腌制10分钟作用，用厨房纸把鱼身和鱼肚里的水分吸干。煎鱼时鱼身不能留有多余水分。

3、我买回来的是嫩豆腐，买回来后先浸泡淡盐水中，目的让豆腐在煮汤是不容易碎。把豆腐捞出，切成均匀小方块备用。

4、老姜去皮切片，家里有小葱可以切葱段或葱花备用。

烹饪步骤：

1、烧热铁锅，加入花生油，姜片，中小火炒出香味。这时沿锅边放入鲫鱼，煎至鲫鱼两边呈现金黄色。姜片受热产生的姜汁能在锅中形成一层保护膜。这时放鱼入锅煎不容易粘底。破皮，并且能起到去腥的作用。

2、鲫鱼煎至两边金黄色后，锅中加入开水，煮开，把煮出来的浮沫捞除。大火约煮10分钟。期间无需盖上锅盖。10分钟后，放入豆腐块，继续大火煮15分钟即可。这时大家会发现汤水会呈现乳白色。出锅前加盐调味，加胡椒粉增香去腥，这道美味的豆腐鲫鱼汤就制作完成咯！

好啦~盛上一碗热腾腾的鲫鱼豆腐汤，撒上葱花（提香），趁热喝上一口，真是太美味了，你学会了吗？

技术总结：

1、煮鲫鱼汤的鲫鱼一定是要新鲜活鱼。

2、鱼鳃，鱼内脏清除后，鱼肚和鱼头里的黑膜也要刮干净。

3、鱼处理干净后，要用盐在鱼身，鱼内摩擦一遍，可以去腥。

4、煎鱼小窍门：油锅6成油温，加入姜片炒香。再把鱼（鱼身没有水分）放入锅中，中小火煎。

5、鱼煮汤前一定要先煎至两边金黄，很多人可能不懂或懒得煎，导致煮出来的鱼汤腥味重，不好喝。

6、煮鲫鱼汤一定要加开水，这样煮出来的汤色奶白，味道更浓。

7、煮鲫鱼汤全程大火，俗语说“千滚豆腐万滚鱼”，起码煮5分钟以上，再放其他配料。

8、煮鲫鱼汤过程中无需盖上锅盖。

9、煮好的鲫鱼汤要趁热喝，这样味道才更好，没有腥味。

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