这里是小飞美味煮意，每天分享一些原汁原味家常菜 ，好吃又营养，喜欢的您快来跟我一起做吧。
大蒜这种食材，既是蔬菜又是香料，在我国的种植范围特别广泛，而人们最喜欢吃的部分，肯定是泥土中生长的蒜瓣，也就是这样的原因，每年的五一前后，农民都会将蒜薹抽出来，让大蒜得以快速生长。采摘下来的蒜薹，能够烹饪的菜肴种类特别多，其性温味辣，不但能够温中补虚，还具有杀菌养胃和提高机体免疫力的功效。
要说最常烹饪的蒜薹菜，肯定非美味的蒜薹炒鸡蛋莫属，但这道菜也有其缺点，就是做好之后，蒜薹的口感比较绵软，本身的香辣味道也会消失，后来有饭店制作蒜薹拌鸡蛋，不但口感脆嫩，味道也是很鲜香的，看似简简单单的菜肴，自己却怎么也做不好，后来小飞询问村里53岁的老厨师，才得出答案。原来无论爆炒还是凉拌，蒜薹都是要焯水的，但这个步骤要求特别高，不仅要有合适的配料，时间和步骤的把握也很关键，稍不留神就会适得其反，学会别再做错。
鲜嫩可口的蒜薹拌鸡蛋，五分钟就能轻松做好，需要提前准备这些食材：蒜薹150克、鸡蛋4个；食盐、生抽、米醋和食用油适量。
【详细烹饪步骤】：
第一步：新鲜的蒜薹洗净之后，甩干水分切成适口的蒜薹段，放在碗中备用；蒜薹整根都可以食用，顶部纤维比较粗，具有促进胃肠蠕动的作用。
第二步：鸡蛋磕到碗中，用筷子打散即可。
第三步：切蒜薹的时候，就可以在锅中烧适量的清水，沸腾之后不要着急放蒜薹，而是先淋入些许的米醋和食用油，然后倒入蒜薹大火焯水半分钟，迅速捞出过两遍冷水；蒜薹焯水的配料、时间和步骤都很关键，这也是决定蒜薹菜是否好吃的关键。
第四步：先将炒锅烧干，然后倒入一勺食用油，油可以适当的多点，油温五成热倒入蛋液，转小火煎至底部定型。
第五步：煎蛋的步骤很关键，等到底部定型，用锅铲轻轻拨动边沿，让蛋液自然流淌出来，定型之后重复这个步骤，直到煎成鲜嫩的鸡蛋块，用锅铲分切开即可。
第六步：将沥干水分的蒜薹段和鸡蛋块放到盆中，倒入食盐和生抽，用筷子搅拌均匀即可。
第七步：这么做出来的蒜薹拌鸡蛋，口感脆嫩味道鲜香，无论怎么吃都是诱人的，自从跟着53岁厨师学会蒜薹的焯水方法，做出来的蒜薹菜比饭店的还要美味。
【小飞有话说】：焯水蒜薹要注意，水沸之后先放醋和油，倒入焯水不宜超过半分钟，捞出过两遍冷水，这样才会脆嫩鲜香；炒鸡蛋用油可以适当多点，这样蒜薹拌鸡蛋的时候，就不用再泼淋热油，香味也更加浓郁诱人。
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