经常吃酸菜对身体有坏处吗?原因是什么?今天我们来告诉各位答案。我们先来说一下吃酸菜对身体到底有什么好处吧!酸菜在最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分,其所富含了维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质。
由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的一种储存方法,所以说酸菜也含有大量的乳酸菌,有资料研究表明,乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,具有保持胃肠道正常生理功能的功效。
那么酸菜的食用效果有哪些?
其酸菜的味道比较咸酸,口感也脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能够使人增进食欲、有效地促进人体的消化,而且还可以促进人体对铁元素的吸收。
而且酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
这里提到的乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能够增进人的食欲,促进人体的消化,同时,白菜变酸后,其所含营养成分也不易损失。
但是,酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐,而如果说1公斤的酸菜中,亚硝酸盐含量超过了150毫克,就很有可能会引起中毒。
根据营养专家观察表明,酸菜在腌制的过程中,特别容易被微生物所污染,这样就会使其还原成亚硝酸盐,如果说食用了含亚硝酸盐过多的酸菜,就会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。
其实,每个人都知道,人一刻也离不开氧气,一旦说离开了缺氧,人全身就会出现缺氧症状,而这时人的皮肤和嘴唇就会呈现出青紫色,并且还伴随有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒的症状,有可能严重的的话,会导致出现死亡。
此外还有就是,酸菜在腌制的过程中,还可能会产生致癌的亚硝酸化合物,特别容易诱发癌症,特别是霉变的酸菜,其致癌的作用更为明显。
而且根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定,酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克,也就是我们所见的半个小米粒的重量。如果说吃了二三十粒小米粒这么多的亚硝酸盐的话,就很有可能会引起中毒。 而且大量的吃酸菜特别容易形成结石。
而且在腌制的酸菜过程中,含有大量的草酸和钙。由于酸度比较高,人体在食用后特别不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量的吸收,而在肾脏排泄时也会产生不易溶解和吸收的草酸钙,从而形成所谓的结石。
另外,腌制酸菜的过程中,维生素C被大量的破坏,人体如果说缺乏维生素C,就会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,其实这也是形成结石的一个主要因素。
所以建议,在吃酸菜的时候,最好同食含有丰富维生素C的食物,比如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;比如水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。
这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,从而有效地阻止致癌物质的生成;或者也可在饭前或者是饭后口服维生素C。
那么酸菜的食用有什么禁忌呢?
其实,酸菜只能偶尔的食用,如果说长期贪食,很有可能会引起泌尿系统的结石。
另外,腌制酸菜的过程中,维生素C就会被大量的破坏,人体如果缺乏维生素C,就会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
如果人体食用含亚硝酸盐过多的酸菜,不仅会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力。
就会导致组织出现缺氧,从而出现皮肤和嘴唇呈现青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒的症状,严重的话,还能致死。一般情况下,霉变的酸菜有明显的致癌性,千万不可食用。
其实酸菜比较适宜和鸭肉进行搭配,可以有效的清肺补血、利尿消肿。
对于酸菜的选购有什么需要注意的呢?
到底怎样挑选酸菜?
由于市场上酸菜的种类比较的多,吃什么样的酸菜既安全又可口呢,其实方法还是很简单。
无论是切丝的酸菜还是整颗的酸菜,散装的还是袋装的酸菜,首先要观察其颜色,一般颜色玉白或者微黄,有质嫩感的是最佳的。
一般白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈现褐色是属于正常的。
比如颜色灰暗无光泽,表明酸菜已经过保质期了,如果说颜色比较惨白,那么就说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,也不宜于选用;其次就是可以用手掐,一般会出现脆感,如果是绵软,发粘,那么就说明己经腐烂了,也是不能选用的。
还有一种就是臭味,一般的酸菜应有乳酸特有的香味,若是发臭的,则说明酸菜已经变质,若出现酸味刺鼻,那么就说明是醋酸兑制的酸菜,也是不宜选用的。
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