猪肉有问题还是吃鱼吧 大厨教的酸菜鱼 做好这几步又鲜又嫩又香

今天听楼下阿姨说现在猪肉最好不要吃，又是什么猪肉有问题的，猪有什么什么病了等等的新闻，想想近段时间还是吃鱼肉吧。现在很多人都很懂得养生，养生的人们都知道在肉类中鱼肉吃了不容易发胖，并且经常吃鱼的人会很聪明，所有家里有小孩的可以经常给孩子们做一些鱼来吃，现在很多的人们去饭店吃饭点鱼的人也是很多，吃酸菜鱼，水煮鱼的更是很普遍，其实在家就可以做出和饭店一样美味的酸菜鱼，第一次吃酸菜鱼时，他的肉质滑嫩，酸辣适中，对于我这不经常吃辣的人来说，这个酸菜鱼却非常适合我的口味，被这个酸菜鱼的美味一下子就吸引了。酸菜鱼讲究的就是鱼肉的鲜嫩，要做到这一点也是需要掌握很多技巧的咯。为了经常吃到这个美味的酸菜鱼，专门跟着大厨学习了一番，做到这几步保证做出美味滑嫩酸辣的酸菜鱼。

酸菜鱼首先最重要的一步就是切鱼片，有些不会切鱼的大白，在买鱼的时候就可以让卖鱼的老板帮忙给切了，我就是买鱼的时候给老板说一下做酸菜鱼的，做酸菜鱼的话最好买草鱼做，味道更好吃，让老板给帮忙切一下，老板每次都会很热心的帮忙把鱼大概切一下，鱼骨和鱼肉分开，鱼骨大概剁一下，回去之后稍微处理一下就好了，鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，太厚不容易入味，太薄容易煮散。回家把鱼骨段、鱼肉洗干净，先把鱼肉切片，鱼骨段和切好的鱼片放入盆中，加入姜片葱段，胡椒粉，料酒腌制几分钟，这里先不放盐，盐放早了鱼肉容易脱水，后面煮的话会不鲜嫩咯。再加入一些蛋清，一些淀粉，在盘中的鱼段鱼片上均匀的搅拌。这样腌鱼的过程就完了。大厨说在饭店里为了肉更嫩，有些会加入一些嫩肉粉，但是我觉得自己家人吃，放淀粉鸡蛋清足够鲜嫩了。对于小白来说，想简单点做，还有超市有卖做酸菜鱼的酸菜料包，里面有酸菜，也有配好的调料，你也可以用买来的那个料包配合着做，就不用自己再调味，但是要想好吃还是要用鸡蛋清和淀粉最后裹上一层的。

后面就是起锅做菜咯，先要准备一下烧鱼的材料，姜片几片，葱段适量，干辣椒花椒，还有酸菜提前泡一下，一定要清洗干净，切碎，把锅加油烧热，把姜片葱段，干辣椒花椒，下锅炒香，再放入酸菜碎，煸炒一会儿，放入适量的水煮开。汤煮开后先放入鱼骨段儿煮一下，使鱼骨段儿稍微煮一会儿，因为鱼片很容易熟的，后面下入鱼片儿，鱼片下锅一定要一片一片的下，加入适量的食用盐，在煮一会儿大概四五分钟，就可以出锅了。把煮好的酸菜鱼打入一个大的盆子中，还有最后一步，在盆中的酸菜鱼上面放一些花椒，干辣椒，蒜末葱花，再在锅里烧一些热油，把热油浇在花椒干辣椒上面，会听到热油浇在花椒辣椒蒜末葱花上面吱吱的声音，瞬间花椒辣椒蒜末的香味就飘满房间，香味融入到鱼肉里，味道那是一个绝啊，太美味了，又很下饭。这样的一大盆很适合大家聚餐时享用，或者一家人一起吃这么美味的鱼啊。

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