当朋友们看到这个标题的时候,可能以为我这个喜欢玩儿香料的人又在搞怪,怎么又整了个“家庭香料九宫格”出来,这是又弄什么玄虚呢?
其实您可误会了!这个不但不玄虚,而且相当接地气,是一种通过简单方法就能提高咱家厨房口味层次的方法,如果不是被别人批评了,我还舍不得拿出来呢,哈哈。
今天中午,受到了小姨子的强烈批评,凡是已婚男人都知道,一般有小姨子的话,这往往是个惹不起的物种。
事情是这样,春节前的时候,各家都要做一些肉制品之类的东西,小姨子给布置任务,让我给她提供些香料品种,在家庭厨房够用就行,要求尽量品种简单,通用性强,满足她这个美食爱好者的日常需要就行了。
她说我弄得很多配方都太专业,香料品种太多,毕竟不是人人要做生意,谁家准备那么多香料干啥,家庭制作你也要考虑呀!
您说这事儿到哪儿去说理?!布置任务容易,但她要求的可是“大道至简”的境界,哪儿那么简单呀!
好在后来她们家里的肉制品我都给顺手做了,没让她们忙,“惹不起的物种”算是暂时把这事儿忘了,可近一段时间大家都不出门,她又开始琢磨在家做些东西,又把这事儿想起来了,发现我还没给她弄,中午对我进行强烈批评,说我把她说的不当回事儿。
唉!受人之托,没有忠人之事,算是咱理亏吧,不过这件事也提醒了我一下,之前倒有很多朋友给我留过言,希望我分享一些家用的香料使用方法,那就同时满足大家的需求,给大家提供些参考吧。
确定了主题,我也就开始用心,想起以前看过的美食资料里,提到过在日本的家庭厨房里,人们有一种香料组合叫“香料九宫格”,说白了就是家里有一种9个格子的香料盒,里面根据家庭的需要准备9种香料,基本就可以满足日常的美食制作。
这种方法我一直觉得对家庭来说很好,简直是美食爱好者的福音!而这9种香料,自然就是对这个家庭来说最简单,最高效的。
我也曾多次和朋友们探讨过,我是一个喜欢传统文化的人,而且我的很多配方思路也来自于传统文化,“9”这个数字,在传统文化里有着不凡的意义,里面有“包罗万象”的意思,而九宫格,自然就是典型的简约而不简单喽!
朋友们的需求,再加上“惹不起的物种”的高压,促使我下午琢磨了半天,弄了个思路出来,给大家分享一下,供大家参考。
我把这个组合做得尽量简单,但也要有一个前提,就是家庭的口味习惯,及常用食材等,为参考前提:
第一,如果这个家庭日常以猪肉、鸡肉等为主的话,九宫格的组合:
八角 桂皮 小茴香
花椒 白芷 良姜
砂仁 肉蔻 陈皮
第二:如果家庭日常是以牛羊肉为主食材的话,可以在9宫格里做些变化:
前7种不动,把后两种,肉蔻改成白蔻,陈皮改成草果,9种香料为:
八角 桂皮 小茴香
花椒 白芷 良姜
砂仁 白蔻 草果
第三:还有一种变化方法,就是最后一种香料,可以根据家庭口味习惯,放陈皮、草果、胡椒、香叶、香菜籽等,总之根据自己家里的喜好,做成自己的厨房“香料九宫格”,是我给大家分享这种方法的心愿!
第四:家用配方举例:
从这9种香料里,可以演化出针对不同食材的组合:
猪肉:八角8克、桂皮5克、砂仁3克、肉蔻2克、良姜1.5克;
鸡肉:桂皮8克、白芷5克、八角4克、良姜3克、小茴香2克;
牛肉:八角8克、小茴香6克、桂皮2.5克、肉蔻2克、草果1.5克(或黑胡椒2克);
羊肉:小茴香8克、花椒4克、白芷2.5克、白蔻2克、砂仁1.5克(或白胡椒2克)。
这是几个家庭常用参考配方,您可以根据需要做3种或者7种等,但都可以在这9宫格里来变化,通过这个简单的方法,拥有咱自己厨房的“专属小秘方”。
既然谈到了这个“家庭香料九宫格”的话题,就再深入一下,下一篇给大家做两个中西结合的九宫格,反正就是玩儿呗!
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