导读：黄瓜是夏天最常食用的一道凉菜，清热解暑、清脆美味，来看下这道油泼黄瓜能否超越凉拌黄瓜！
凉拌黄瓜是一道炎热夏天里最受欢迎的美味凉菜，做法简单方便，清脆爽口，是很多家庭都会制作的解暑菜肴。但今天我们不说凉拌黄瓜，而是分享一道油泼黄瓜。它们虽然同属于一道凉菜，但是我觉得油泼黄瓜是凉拌黄瓜升级版的一种制作方法。凉拌黄瓜是将多种调料混合后倒入黄瓜中拌匀即可。而油泼黄瓜比凉拌的多了一道步骤，那就是用油将辣椒、花椒经小火炸香，待两种调料的香味己完全融合时，然后趁热泼在蒜末和黄瓜上，虽然只是多了这个简单的操作，但味道却比凉拌的香鲜很多。
黄瓜大家都非常熟悉，是一种鲜嫩多汁的美味蔬菜，它含有多种丰富的维生素和胡萝卜素，并且还具有清热降燥、减肥瘦身和美容养颜的功效，所以是人们一直喜欢的食物。今天跟朋友们分享的这道油泼黄瓜，制作也很简单，是以黄瓜为主要制作原料，清洗干净用刀拍烂，装入碗中，先倒入一些调料，然后再放入蒜末，最后再把炸过辣椒、花椒的热油泼在蒜末上制作而成。成品：蒜香味浓郁，麻辣爽口、脆嫩多汁，是夏天一道必不可少的美味。
制作教程
[油泼黄瓜]
需要食材：
主料：鲜嫩黄瓜1条
配料：大蒜4瓣、小米辣2个、白糖少许、干辣椒2个、花椒12粒、食盐适量、食用油适量
调料：生抽3勺、芝麻香油半勺、米醋半勺、花椒油少许
开始制作：
步骤1：将黄瓜清净，去除两端。用刀把黄瓜拍烂。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切段。小米辣洗净去蒂切成小圈备用。
步骤2：用手把黄瓜掰成小块状，放入碗中。（我觉得用手掰的要比刀切的更好吃，朋友们有没有这种感觉？）
步骤3：取一只空碗，放入生抽、芝麻香油、米醋、花椒油、白糖、食盐和小米辣搅拌均匀后，做成一个酱汁备用。
步骤4：把酱汁倒入黄瓜块中，这时不用拌匀，让它腌制一会。然后在上面撒上一些蒜末。
步骤5：锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒段、花椒粒小火慢慢炒香。待辣椒炸至变色后，关火，趁热把油泼在蒜末上。
一道蒜香浓郁、鲜嫩多汁的油泼黄瓜就制作完成了。朋友们有没有闻到香味了？
油泼黄瓜制作技巧
1: 选用鲜嫩的黄瓜，这样的黄瓜不用去籽并且口感脆嫩。
2: 黄瓜不用去皮，带皮不仅颜色鲜艳，而且更脆。
3: 不要用刀切，拍烂后手掰成小块更易入味。在感觉上，用刀切的没有拍烂的香。朋友们是不是也有这种感觉呢？
4: 炸辣椒、花椒时火不宜过大，时间不宜过长。炸糊了很影响整盘菜的味道和口感。
5: 把热油泼在蒜末上更能激发出蒜的香味。
结语
油泼黄瓜在制作上也比较简单，它最重要的一步就是炸辣椒、花椒和泼油，通过油温使辣椒的香味和花椒的麻味相交织，再趁热泼在蒜末上，激发出蒜香，让这三种味道完全融合，对比凉拌黄瓜，这盘菜有了质的提升。
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