前几天有豆芽问逗哥
“以后还会坚持做演员吗？”
逗哥回答他“会”
因为有份执着
就像今天想跟大家说的张爷爷一样
张爷爷原名张世新，
是舌尖上的中国2《心传》中
做陕西手工空心挂面的手艺人。
一辈子住在黄土高原上，
在朴素的窑洞里，
和老伴做了一辈子的空心挂面。
挂面并不是什么稀罕的食物，
全国有很多地方都有，
为何大家如此热衷
张爷爷手工空心挂面呢？
央视和《舌尖上的中国》评价其为
“纯朴味道，一生只做一面”
张爷爷手工空心挂面
只用产自内蒙古河套平原
的雪花面粉
这喝黄河水长大的
硬质红麦面粉
晶莹细腻有香气
加上天然山泉水
制成的面条有劲道不怕散
前后总计10几道工序,
4次发酵，
每根面条都拉伸至3米长，
繁多而严谨
历时20个小时才完工
一个熟手师傅一天
最多也只能做出25公斤挂面
1.手工和面
反复揉捏紧实，成就面团的韧劲
2.搓面盘面
定时撒入面粉，面条搓匀
让面条长而不断
3.手工绕面
黄土高原空气干燥
迅速完成才能避免水分挥发
4.二次醒面
绕好面条置于内坯中
自然发酵三小时
5.上架挂面
6.自然晾晒
接受阳光的充分洗礼
所有步骤均为全手工
没有任何添加剂
除了面粉，只有盐和山泉水
挂面在酵母的作用下
会自然发酵并产生气泡
其横截面会呈现出细针孔状
▲张爷爷挂面最特殊的地方在于它是空心的，能充分吸蓄面汤，每根挂面平均仅1mm粗细，细而柔韧，洁白如玉。
▲某宝上的空心面煮了5分钟就糊掉了，而张爷爷挂面煮1-2分钟就熟了，不粘锅，不浑汤，口感更佳。
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4月25日晚上，
适逢《舌尖的中国2—心传》播出，
这之前骨癌晚期的他
已经几天没吃东西
也没说话了
但那天晚上
他却坚持要看
一大家人挤在窑洞里，
爷爷看完自己做挂面的那段，
他特别开心
听到自己的那句对白
说“这天做挂面行了”
对厮守一生的老伴和亲友，
他说：我没啥念想咯，
只想大家都能吃到这挂面，
千万别让老祖宗传下来的手艺
断了根啊
希望在节目播出后，
全村的挂面能够卖一个好价钱，
家里也可以多挣点钱
用来还治我欠下的钱哎
▲或许，在爷爷眼里，这些挂着的面，其实是生活，是日子，是期盼。
▲张爷爷：我怎么都舍不下这门手艺，哪天手里不摸上面条，就像是吃饭缺了油盐，没味儿啊。
为何大家这么爱吃
张爷爷手工空心挂面？
因为
一是它够纯够天然
只用白面加盐水
纯手工制作而成
二是纯手工的空心挂面
清香、纤细、绵软，
因为特殊的“空心”，
面条很容易入味，也耐煮
吃过的人都说，
再吃其他面简直是吃不下去啊
三是用心包装
挂面是用气泡柱包裹起来的
最大限度防止运输过程中断裂
Tips:每份空心挂面，内含三把挂面，每把400g。像逗哥个人食量来说，一把面可以吃2-3次，一份可以吃7次！
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你会惊喜发现爱挑食的孩子，
一搅一拌，嗦溜一口
面条面汤在嘴里吧唧吧唧
把汤都喝见底了！
这么好吃的张爷爷手工空心挂面
你难道不想也来一碗么？
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