发面有人用酵母，有人用老面，都不如用它，柔软香甜，又大又白！
马上就要过年了，如果腊月二十几去到农村，你会发现家家户户都在做一件事，就是“蒸馒头”！年前要蒸几大锅馒头，留着除夕和春节吃。“蒸”说起来很生动，下面是灶火，上面是热气，才能将面食蒸熟。小时候，外婆每年都要蒸上百个大馒头，不仅能待客，走亲戚时还能当“礼”送。别以为这是小气，馒头是主食，能吃又能放，送出去主人家可高兴了。
腊月是村里最香的时候，各种年货散发出香味，除了腊肉还有馒头，淡淡的麦香味。虽然南米北面的饮食习惯已经形成，但生活好了后大家想吃什么就吃什么，南方人也是很喜欢吃馒头的，食用比较方便，夹点豆腐乳、老干妈就能干掉5个大馒头。在南方，也有很多“大有名气”的馒头，江浙一带就有一种馒头，结婚、过寿、祭祀、过年过节，都必备这种馒头。
别看馒头简单，其实它是智慧的象征，也体现了中华饮食的发展和传承。酵母混合了面粉后就变成发面，揉成团上锅一蒸就变成了馒头。今天就教大家做一种南方特色馒头：米酒馒头。和北方馒头最大的不同就是，这种馒头发面不用酵母粉，不用老面，而是用米酒。米酒做馒头，柔软香甜，有淡淡的米酒香味，非常好吃。
米酒馒头做法很简单，准备一斤面粉，一盒纯牛奶，一碗米酒，一小包奶粉和一碟白砂糖。面盆里倒入面粉和奶粉、白糖搅拌均匀，加入150克米酒，然后加入100毫升温热的纯牛奶搅成面絮，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。发酵好后把面团揉一揉，分成很多的面剂子，揉光滑后整理成馒头状。
把馒头胚放进蒸笼里盖上盖子进行二次发酵，大概20分钟，馒头胚明显变大后就可以蒸了。开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再拿出来，米酒馒头就做好了，又大又白又软又香，非常好吃。米酒馒头的做法非常简单，不过有几个地方要注意。首先是不能全部用米酒，要用一些米酒加一些牛奶（清水也行），米酒：牛奶是3:2，这样面团才不会不软不硬。
其次是别忘记加白糖了，白糖：面粉是1:10，能加快发酵速度，让馒头带有甜味。最后是馒头越揉越筋道，所以馒头胚可以多揉一会儿，馒头就会颜色白口感好。馒头蒸多长时间和大小有关系，小馒头蒸10分钟就能熟，大馒头要蒸20分钟。冬天温度低，发面很困难，有人加酒有人加醋，方法都错了！
想要面团发得快，和面时就多加点酵母粉，并且还需要加酵母等量的“无铝泡打粉”，两种膨松剂配合使用就能快速发面。如果想加速发酵，可以一些白糖、白酒和啤酒等，用米酒就不用酵母了。米酒可以在外面买，可以自己做，自己做米酒也不难，但不要糯米和酒曲，也需要一段时间，所以想吃米酒馒头就直接买一些米酒吧，简单快捷。
发面，有人加醋，有人加酒，都错了！教你一招，又大又白又软又香。
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