在日常烹饪中,味精、酱油、醋等是我们每天必不可少的调味品,它可以使你的饭菜更加美味、可口。但是最近网络上关于调味品的传言越来越多,味精高温下会致癌、酱油是用头发做的等等,这些传言到底是真的吗?今天我们为您一一解析。
一、味精高温下会致癌?
传言称:“谷氨酸钠加热到120度时,会产生焦谷氨酸钠,具有一定的致癌性”。实际上,这种说法纯属无稽之谈。焦谷氨酸钠并没有致癌性,只是不像谷氨酸钠那样具有鲜味,所以不建议您炒菜时提早放入味精,要等出锅时再放,才会发挥它提鲜的作用。所以说,正确的食用味精并没有害处。
但是大家都知道,钠吃多了不利于血压的控制,而味精属于高钠食品,大约3g的味精就相当于1g食盐的钠含量,也就是说,如果您本身患有高血压,在少吃盐的同时,也要少放味精、鸡精等调味料。
二、酱油是头发做的?
虽说头发中的确可以提炼出氨基酸态氮,但是这种做法已经被国家明令禁止。
我们平时吃的酱油一般分为两种,一种是“勾兑”的,一种是“纯酿造”的。勾兑的酱油往往是厂家为了缩短生产时间,采用添加化学试剂的方法加速植物蛋白分解,或是直接采用盐、色素、香精等勾兑而成。纯酿造的酱油即为传统工艺上的酱油,主要成分为大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制作而成的。
想要挑选一瓶好的酱油,可以观察产品包装上,是否写有“传统工艺、酿造产品”等字样,另外,有一个重要的指标就是“氨基酸态氮“,这个数值一般在0.4%-1.3%之间,数值越大,酱油的等级越高,味道也越鲜美。
三、食醋会引发胃病吗?
答案因人而异。醋的主要原料为高粱,小麦,玉米,大米,糯米等,能够增进食欲、帮助消化且具有轻微的杀菌作用,但是需要注意的是,以下3类人的确不适宜吃醋:
1、低血压:因为醋具有降血压的作用,所以低血压患者不适宜大量吃醋,否则很容易出现头晕、全身无力等不适感。
2、胃溃疡患者或胃酸分泌过多者:醋的主要成分是醋酸,会促进胃酸分泌,且具有一定的腐蚀性,它会刺激溃疡面儿,导致其不容易愈合。
3、牙齿敏感或有口腔疾病:这类人也要少吃醋,或是将醋稀释后再吃。
各位朋友,你平常炒菜放味精吗?如果不放,那原因是什么呢?不放在下方评论区留言,分享你的养生经验。
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