1.酸味明显的菜，味精在酸性环境中是不易溶解的。像这种手撕包菜就是酸味比较明显的，就不会放味精。
2.肉类的菜，菜肴中的盐和肉类的其中一种物质相遇加热后，就会生成味精的主要成分—谷氨酸钠，这是就没必要加味精了，因为味精也是这种成分组成的。
3.馅料，因为温度只要超过100℃，味精就会发生变性，会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
4.凉菜，像凉拌皮蛋的温度偏低，味精很难发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上。
就算是平常炒菜放味精，也要在即将关火时才能加入味精。
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