前天给大家分享了一个来自于清代食谱《中馈录》的泡盐菜的方法,看到大家的反馈,倒有些小小的满足感,也算是给大家提供了一些新的认知。
但是看到有些朋友的交流,我觉得还是有必要把一些事情说明一下,就是说我给大家分享这些古代的技法,希望大家能得到什么?
我分享的古代食谱里的这些传统方法,基本上就是把一些难解的古文变化了一下,让它更好理解一些,但是会基本上保持技法的原貌,目的是让大家从了解古人智慧的角度上,去更深地认识一下我们的饮食文化。
大多数朋友还是从中领会到了这层意思,但是有些朋友的评论,我看着似乎理解上有些偏差,比如有一部分朋友把这认为是一个配方的分享,说方法太简单太老土之类;另外还有朋友评论,说这个泡菜的技术还处于入门阶段。
其实我真的想说,您在评论之前至少先看明白,这个文章要表达的是什么意思,这种手艺至少是200年以前的,咱以现在的眼光去评论,简单、老土、入门之类,未免有失偏颇。
举个例子,就好像咱现在每天坐着汽车去评论古代的马车有多么简陋,可是没有从简到繁的这一步步进化,没有先人们千年的智慧结晶,能有咱坐的汽车吗?
所以我想说明的是,我从这些古籍里拿出来一些我觉得比较实用的方法,来展示给大家,是希望大家能从历史进化的角度,更深层,更全面地去了解我国饮食文化的,而不是一个简单的配方分享。
我们应该去看到的是,在古代的时候,调味技术远比现在要简单,调味品也极为有限,也没有一些现代化的防腐、保质等技术,而我们的祖先是怎样在那简单的条件下,创造出我国这博大精深的饮食之道的。
他们是把饮食放在天、地、四季、四时,温度、湿度等诸多的条件下,在“天道思维”的大格局下去创造与制作的。
他们每制作一道美食的时候,考虑到的不只是简单调味,而是从食材的特性,综合当时的季节,所处的地域,人们的口味等各方面的因素,最终创造出的一道道智慧结晶。
我还提到过一句话,就是古籍里的一些技巧,是“钥匙一样的存在”,为啥?因为那里有烹饪技术的本源,很多难解的问题之所以解不开,是因为我们没有找到合适的思路和方法,而很多的关键,就在先人的智慧里,那里的钥匙有很多,我们是不是有必要去了解一下呢?
当然,我的几个简单分享,起不到多大作用,所提炼出的价值也极为有限,但如果能起到“以管窥豹”的效果,以此引起一些朋友的兴趣,去找到原著更好地了解我们的前人智慧,去更好地探索美食之道,就有些接近于我的初衷了!
其实说到“美食之道”这四个字,这也正是我们现在的很多美食爱好者,所需要具备的一种思维方式,就是把美食放在大的思维框架下,高的思维层次上去认识,而不是简单的创业工具和赚钱手段,跨越了这种“舍本求末”的心态,才是真正享受美食之乐的开始!
自然门美食e道哥 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!
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