前天给大家分享了一个来自于清代食谱《中馈录》的泡盐菜的方法，看到大家的反馈，倒有些小小的满足感，也算是给大家提供了一些新的认知。
但是看到有些朋友的交流，我觉得还是有必要把一些事情说明一下，就是说我给大家分享这些古代的技法，希望大家能得到什么？
我分享的古代食谱里的这些传统方法，基本上就是把一些难解的古文变化了一下，让它更好理解一些，但是会基本上保持技法的原貌，目的是让大家从了解古人智慧的角度上，去更深地认识一下我们的饮食文化。
大多数朋友还是从中领会到了这层意思，但是有些朋友的评论，我看着似乎理解上有些偏差，比如有一部分朋友把这认为是一个配方的分享，说方法太简单太老土之类；另外还有朋友评论，说这个泡菜的技术还处于入门阶段。
其实我真的想说，您在评论之前至少先看明白，这个文章要表达的是什么意思，这种手艺至少是200年以前的，咱以现在的眼光去评论，简单、老土、入门之类，未免有失偏颇。
举个例子，就好像咱现在每天坐着汽车去评论古代的马车有多么简陋，可是没有从简到繁的这一步步进化，没有先人们千年的智慧结晶，能有咱坐的汽车吗？
所以我想说明的是，我从这些古籍里拿出来一些我觉得比较实用的方法，来展示给大家，是希望大家能从历史进化的角度，更深层，更全面地去了解我国饮食文化的，而不是一个简单的配方分享。
我们应该去看到的是，在古代的时候，调味技术远比现在要简单，调味品也极为有限，也没有一些现代化的防腐、保质等技术，而我们的祖先是怎样在那简单的条件下，创造出我国这博大精深的饮食之道的。
他们是把饮食放在天、地、四季、四时，温度、湿度等诸多的条件下，在“天道思维”的大格局下去创造与制作的。
他们每制作一道美食的时候，考虑到的不只是简单调味，而是从食材的特性，综合当时的季节，所处的地域，人们的口味等各方面的因素，最终创造出的一道道智慧结晶。
我还提到过一句话，就是古籍里的一些技巧，是“钥匙一样的存在”，为啥？因为那里有烹饪技术的本源，很多难解的问题之所以解不开，是因为我们没有找到合适的思路和方法，而很多的关键，就在先人的智慧里，那里的钥匙有很多，我们是不是有必要去了解一下呢？
当然，我的几个简单分享，起不到多大作用，所提炼出的价值也极为有限，但如果能起到“以管窥豹”的效果，以此引起一些朋友的兴趣，去找到原著更好地了解我们的前人智慧，去更好地探索美食之道，就有些接近于我的初衷了！
其实说到“美食之道”这四个字，这也正是我们现在的很多美食爱好者，所需要具备的一种思维方式，就是把美食放在大的思维框架下，高的思维层次上去认识，而不是简单的创业工具和赚钱手段，跨越了这种“舍本求末”的心态，才是真正享受美食之乐的开始！
自然门美食e道哥 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
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