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莲藕也算是我们中国传统的一种食材,并且食用的历史非常久。正所谓“出淤泥而不染”,虽然莲藕从泥里挖出来,但是它的肉质还是很白的,并且直接可以生吃,味道也非常清甜可口。很多养莲藕的地方,在莲藕出来的季节,都往往会来一小节生莲藕,新鲜的吃着非常不错。
不过,对于没有种莲藕的地方来说,莲藕从运输到当地,相对来说已经没有那么鲜嫩,如果想吃生的当然可以,但是更多的还是用来做菜,有时炖汤,有时清炒,不管怎么做都是一道非常好的菜。不过,炖汤还好,清炒的时候总是会有点粘锅,莲藕炒起来也没那么清爽漂亮,这是怎么回事呢?
炒莲藕经常粘锅?大厨教你,多加这一步,莲藕清脆爽口不粘锅
清炒莲藕其实是一道非常好吃的家常菜,同时也非常受欢迎,但是有很多人都炒不好,往往莲藕才放进锅中没多久,就开始粘锅,并且颜色也变得暗淡发黑,炒出来之后不仅不清爽,卖相也相当难看,这是因为你没掌握好方法,大厨教你,多加一步,能够让莲藕清脆爽口还不发黑。实际上就是多加焯水这一步,因为焯水能够去掉莲藕表面的淀粉,使其更加清爽,炒出来也更加漂亮。
【清炒藕片】
准备材料:莲藕、小红椒、葱、白醋、盐、生抽
烹饪步骤:
1、将莲藕洗干净,刮去表皮,切成薄片备用。清炒莲藕要选用九孔莲藕。小红椒、葱切碎备用。
2、焯水。准备锅,锅中倒入清水,将藕片冷水下锅,加入一点白醋,大火煮开,焯水2分钟左右捞出备用。
3、炒藕片。锅烧热放油,然后放入小红椒、葱末炒香,之后倒入焯好的藕片,持续翻炒,加盐、生抽调味,炒至菜熟即可出锅。
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