大家好、我是老高、是开了十三年熟食店的个体经营户。主要经营的是、熏鸡、熏鸭系列产品。每天熏制产品300只左右。
前几天有网友问我、有关熏鸡、鸭的工艺流程及操作步骤。在这篇文章中、我将多年的经验及应注意的事项分享给大家、希望对你们有所邦助、步骤如下:
1、首先要将生鸡、生鸭洗净、去毛(去剩下的很少一部分的毛、不是脱毛。)盘成形、湯桶加水烧开、将生鸡、鸭放入湯桶内、加入盐、葱、姜、味精、调料包放入桶内、开锅煮半小时、停火闷一小时入味、将煮熟的鸡、鸭捞出放在熏苾子上、准备熏制。
2、坐熏锅、注意、一定要將锅烧红、同时、将待熏的熏苾子放在熏锅内。苾子在熏锅内放的位置在熏锅边下2公分左右、为什么这样说？因为苾子往上一些、苾子的空间越大、熏的鸡鸭越多、这就可以以很少的一点糖、熏出更多的产品、这叫多、快、好、省！
3、需要说明的是:我用的熏锅是60公分大的六印锅、熏锅的锅盖要大于熏锅、有利于糖烟从锅盖边冒出来、这样、产品永远都不会发苦、还有种熏香味。用柏木枝熏鸡还有柏木的特殊香味、真的好吃的很！
4、现在就说具体的熏法了、待熏的苾子放在熏锅内、一手拿锅盖、一手白糖勺、将白糖通过苾子的孔洞放入熏锅内、马上盖上锅盖、这样5秒钟左右、就熏出成品了。
5、另外、还要说的是、熏多少只鸡鸭与用糖量没有关系。我熏鸡每锅熏六只左右、鸭子四只、(因为鸭子体長)但是、熏一只鸡也要用白砂糖50克啊！你看明白了吗？
6、还需要提醒你的是、熏制的时间长短、要看熏锅烧热的程度及被熏物温度的大小、这就要求经验丰富的程度了。
以上就是我熏鸡、鸭系列的具体操作步骤及应注意的事项、是我干了十三年熟食店总结出来经验。
是不是和其它人的操作方法有所不同啊！你认同吗？
好了、节目就分享到这里、有什么不同观点可评论、喜欢我说的大实话的可关注我、点个赞、同行们及有兴趣的网友可交流经验和私信我、再见！
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图片是开店的招牌
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