又到了一年四季中我最爱的季节,还记得小时候在新疆,冬天外面都是零下20多度,出门没有做好防护措施,耳朵脸颊很容易冻红冻伤。小时候听妈妈说冬至不吃饺子,耳朵就要冻掉,顽皮倔强的性格不信这种说法,过了冬至,还真的是,耳朵被冻的又红又烧,轻轻碰一下都有很强烈的疼痛感,从此以后,冬至对我产生了独特的记忆点,自己慢慢也开始吃起了饺子,也爱上了饺子。
在北方,三伏天的头伏要吃饺子,立冬吃饺子,冬至吃饺子,过年吃饺子,离家出远门要吃饺子,可想而知,饺子对于中华文化有着根深蒂固的影响。
在新疆吃饺子,走到哪里都是羊肉皮牙子的饺子,皮牙子就是内地所说的洋葱。新疆是个爱吃羊肉的地方,也是一个爱吃皮牙子的地方,什么羊肉抓饭、椒麻鸡、烤包子、薄皮包子,都离不开这两种食材。羊肉是新疆美食的基础,羊肉皮牙子也是家家户户都喜欢吃的美食之一。
冬天是个进补的节气,羊肉是个中热性食物,具有防寒温补的功效,皮牙子可以去油腻,还有开胃的作用,还能让饺子的味道更加香浓可口。
下面我就说说传统羊肉皮牙子的做饭。
首先准备食材。
饺子馅:羊肉 500g
皮牙子 1个
生抽 适量
十三香 10g
食盐 2勺
鸡精 2勺
饺子皮:面粉 500g
盐 适量
蛋清 2个
温水 适量
具体做法:
羊肉洗净去骨,剁成肉泥。这里的羊肉不建议用绞肉机搅碎,用刀剁出来的羊肉更有灵魂;
2.洋葱一个,洗净剁碎;
3.取一大容器放入羊肉、皮牙子末,加入两勺盐,10g十三香,两勺鸡精,适量生抽,朝着一个方向搅至上劲,顺时针充分搅拌均匀,要一直搅拌至饺子馅呈黏性状即可,包上保鲜膜,腌渍约15分钟;
4.面粉倒入一个空盆中,加入适量的盐,蛋清,温水,揉至光滑,包上保鲜膜醒上15分钟。用蛋清和面,饺子皮会劲道些,不易破皮;
5.面醒好了之后,用刀切成均匀的面团,用手搓成长条,切成小剂子,撒上面粉,防止粘连,按扁;
6.用擀面杖擀成中间厚,周围薄的饺子皮;
7.取一个饺子皮,在中间地方放入一勺屉的饺子馅,将上下两半皮对折黏起,再于接口处依次叠上花纹,让其更牢固,饺子皮一定要黏紧,否则下锅容易出现破皮的现象;
8.包饺子的同时,烧一锅水,水开后下入水饺,下饺子的时候,用漏勺顺锅搅动,防止饺子粘锅,分别加三次冷水,最后一次沸腾的时候看见饺子上浮,并且皮肉分离即可出锅;
9.饺子出锅。
汤饺或者干饺都很好吃,配上自己喜欢的蘸料。羊肉配上皮牙子,没有很冲的洋葱味,确带有淡淡的甜味,攒劲得很!小伙伴们可以尝试一下,你会爱上的!
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