又到了一年四季中我最爱的季节，还记得小时候在新疆，冬天外面都是零下20多度，出门没有做好防护措施，耳朵脸颊很容易冻红冻伤。小时候听妈妈说冬至不吃饺子，耳朵就要冻掉，顽皮倔强的性格不信这种说法，过了冬至，还真的是，耳朵被冻的又红又烧，轻轻碰一下都有很强烈的疼痛感，从此以后，冬至对我产生了独特的记忆点，自己慢慢也开始吃起了饺子，也爱上了饺子。
在北方，三伏天的头伏要吃饺子，立冬吃饺子，冬至吃饺子，过年吃饺子，离家出远门要吃饺子，可想而知，饺子对于中华文化有着根深蒂固的影响。
在新疆吃饺子，走到哪里都是羊肉皮牙子的饺子，皮牙子就是内地所说的洋葱。新疆是个爱吃羊肉的地方，也是一个爱吃皮牙子的地方，什么羊肉抓饭、椒麻鸡、烤包子、薄皮包子，都离不开这两种食材。羊肉是新疆美食的基础，羊肉皮牙子也是家家户户都喜欢吃的美食之一。
冬天是个进补的节气，羊肉是个中热性食物，具有防寒温补的功效，皮牙子可以去油腻，还有开胃的作用，还能让饺子的味道更加香浓可口。
下面我就说说传统羊肉皮牙子的做饭。
首先准备食材。
饺子馅：羊肉 500g
皮牙子 1个
生抽 适量
十三香 10g
食盐 2勺
鸡精 2勺
饺子皮：面粉 500g
盐 适量
蛋清 2个
温水 适量
具体做法：
羊肉洗净去骨，剁成肉泥。这里的羊肉不建议用绞肉机搅碎，用刀剁出来的羊肉更有灵魂；
2.洋葱一个，洗净剁碎；
3.取一大容器放入羊肉、皮牙子末，加入两勺盐，10g十三香，两勺鸡精，适量生抽，朝着一个方向搅至上劲，顺时针充分搅拌均匀，要一直搅拌至饺子馅呈黏性状即可，包上保鲜膜，腌渍约15分钟；
4.面粉倒入一个空盆中，加入适量的盐，蛋清，温水，揉至光滑，包上保鲜膜醒上15分钟。用蛋清和面，饺子皮会劲道些，不易破皮；
5.面醒好了之后，用刀切成均匀的面团，用手搓成长条，切成小剂子，撒上面粉，防止粘连，按扁；
6.用擀面杖擀成中间厚，周围薄的饺子皮；
7.取一个饺子皮，在中间地方放入一勺屉的饺子馅，将上下两半皮对折黏起，再于接口处依次叠上花纹，让其更牢固，饺子皮一定要黏紧，否则下锅容易出现破皮的现象；
8.包饺子的同时，烧一锅水，水开后下入水饺，下饺子的时候，用漏勺顺锅搅动，防止饺子粘锅，分别加三次冷水，最后一次沸腾的时候看见饺子上浮，并且皮肉分离即可出锅；
9.饺子出锅。
汤饺或者干饺都很好吃，配上自己喜欢的蘸料。羊肉配上皮牙子，没有很冲的洋葱味，确带有淡淡的甜味，攒劲得很！小伙伴们可以尝试一下，你会爱上的！
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