民以食为天，人们在日常生活中离不开吃，南方人喜欢把米饭当主食，而北方人则喜欢把面当主食，这是人尽皆知的事情，地域不同人们的饮食习惯就会不同。我是北方人平常喜欢吃面以面为主，偶尔也吃米饭但必须得有几个硬菜还要做个汤。看过由陈忠实小说改编的电影《白鹿原》的人会记得影片里有这么一个情节，人们蹲在院子里手里捧着一个特色的大碗，比我们这牛肉面的碗还要大，碗里的白宽带面上放着辣椒面，葱，姜，蒜，绿菜，豆芽，五香粉，盐以后再泼上滚烫的热油，倒上醋搅拌好就着蒜瓣吃，那香的使人垂涎三尺，这种面的做法就是陕西人爱吃的油泼面，当然做法说的不一定准确，大致是这么个样子。提起油泼面你就会能想起陕西人的粗犷和豪迈。
每个地方或许都会有本地的特色小吃和饮食。比如谈起热干面你就会想起了武汉这座英雄的城市，在疫情期间上千万的居民付出了很多，说起担担面你就会想起成都的繁华和休闲，那是一座宜居的城市，面成了一座城市的名片。要是讲起牛肉面你也可能想到兰州，各地开牛肉面馆的如果称兰州拉面的一定不正宗，不是真正的兰州牛肉面，兰州的牛肉面与兰州黄河段的水有紧密的关系，出了兰州水质发生了变化，再怎么做也做不出兰州地道的牛肉面味道了。兰州是一座全国黄河唯一穿城而过的城市，黄河边的母亲雕像是那么的慈祥。这里有百年沧桑的黄河第一桥中山桥，也有绿树成荫的读者大道，还收藏着清代纪晓岚主编的四库全书……这座城市深厚的历史文化底蕴加上特殊的地段更成就了一碗面。当每天清晨太阳从地平线上升起，大多数人们都是吃了一碗牛肉面后开启了一天忙碌的工作。而那些离家在异乡打拼的游子更是想念家乡的牛肉面，回到家乡下了车不急着回家，先找一个自己熟悉的牛肉面馆来一碗牛大以慰乡愁。
住在这座城市我也喜爱吃牛肉面，吃了几十年了我也不厌倦。兰州的牛肉面馆有上千家之多，各家味道都不尽相同，有百年老店也有新店，但相同的是兰州牛肉面都讲究一清，二白，三红，四绿，一清是汤清，二白是白萝卜片，三红是辣子红，四绿就是香菜绿，牛肉面的汤是灵魂，各家都有自己独特的配方密不外传，决定了牛肉面的味道，面筋道是实质，太软了口感不好，太硬了又不易煮熟，要恰到好处，面筋道不筋道这就要看揉面师傅的功夫了。老店新店不管你经营了多久，牛肉面外观不变是特色，灵魂不变是味道，面的实质是筋道。说起这面也有不同的形状和讲究，毛细，二细，大宽，韭叶……正是有这不同的面型，适合了不同人群的口感。每次我到牛面馆吃面，听到那此起彼伏下面入锅的吆喝声，顿时心情舒畅起来，饮食文化的气息扑面而来！从喧嚣热闹的面馆中感受到了各人饮食习惯的不同，性格的差异，坐在面馆的桌子前静静地吃着面看着，听着，品味着人生的百态也是一种乐趣。年轻的时候我喜欢吃二细，吃着有嚼头筋道，现在又常喜欢吃毛细，连汤带面不用费力地便下了肚，有时愁闷了又喜欢吃大宽薄一些更好，万事要心宽更是一种对生活的态度，牛肉面承载了多少生活的记忆，让我无法忘怀。
朋友你想吃牛肉面了吗？
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