现在我们吃的豆腐都是用现代机器大批量制作出来的，只要想吃随时都能买到，但是味道却大不如以前，想吃到小时候走街串巷的豆腐更是难上加难。在大连岔鞍村还存在这样一个家庭式的豆腐坊，手艺都是祖辈相传的，一周只做两锅豆腐。
做豆腐的老人叫王有吉，今年71岁了，在他17岁的时候开始跟着父一辈做豆腐，一转眼已经50多年了。卖豆腐的营生让王大爷家的日子慢慢有了起色，后来又赚钱盖了新房。如今7个儿女都已成家，可是王大爷还是放不下他的豆腐，他和这陪伴了大半辈子的老伙计，早就有了深厚的感情。
手工豆腐都必须现做现卖，为了让大家能吃到新鲜的豆腐，豆腐坊必须提前一个晚上把黄豆泡好，王大爷的豆子晚上要泡两次，他说这样豆子会泡的更好。第二天凌晨4点就得起床，开始做好各项准备工作。
老人把打好的豆浆倒入锅里，边煮边搅拌，以防止粘锅。王大爷说，在热锅的时候他每一次都要放一点油，这样豆浆更不容易粘锅。
豆浆煮沸腾后还要再煮10分钟左右，把生豆味煮掉就可以了，王大爷在煮沸的豆浆内放一些杀泡剂，使得沸腾的豆浆能够在锅里多煮上一段时间，直到豆浆的表面出现一层豆油皮。
豆浆表面的这一层豆油皮是豆腐的精华，王大爷说，豆腐的质量都在这一层薄薄的豆油皮里，小孙子想吃他都不同意，每次在豆腐里都保留这一层豆油皮。
煮好的豆浆要进行过滤，王大爷把纱布的四个角提起来，固定在房梁上，豆浆倒进去，前后左右来回晃动，把黄豆渣过滤出来，做这一步的时候温度非常高，几分钟的时间，老人的汗水却湿透了衣襟。做豆腐不仅靠手艺，还是体力活。别看这几十斤豆浆，光挤压一遍就要花上近一个小时的时间。
把豆渣过滤完后，新鲜的原磨豆浆就做好了，现在很多年轻人和小孩子都喜欢喝豆浆，所以王大爷也会留出一些豆浆来，早起的人们来一碗热气腾腾的豆浆，那感觉能暖到心底里。
卤水点豆腐，这是做豆腐最关键的一步，王大爷的卤水都是自己亲自制作的，卤水片用豆腐水浸泡，封存在小坛子里，10天以后开封就可以点豆腐啦。
点豆腐是看一个豆腐匠的功底了，王大爷说，他点豆腐一气呵成，卤水在他的手里慢慢的滴入，豆浆在桶里均匀的搅拌，两手一致的配合，搅动豆浆的感觉最终决定着卤水的使用量。王大爷点豆腐50多年，有着自己的一套手法。卤水点好，封存30分钟，豆腐花就做好了。
下面是进一步的处理，把纱布叠好，将豆腐花包起来，进行虑水。
把包起来的豆腐花取出放在案板上面，然后把木制的锅盖放在上面，锅盖上面还要加两块石头以增加重量，水份慢慢从纱布的小孔间渗出来，新鲜的豆腐在里面慢慢成型。
等豆腐慢慢凉下来后，就可以把石头和锅盖撤掉，然后纱布一打开，整块的豆腐就现出庐山真面目了。王大爷说，传统做豆腐虽然累但是质量绝对好，能让人们吃上一口放心的豆腐，这也是一门手艺，只要我还能动我就继续做下去。
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