农村有俗话说“头伏萝卜二伏芥，三伏里头种白菜”。这里说的头伏、二伏和三伏，其实就是我们常说的初伏、中伏和末伏了，每年在小暑节气之后，通常就开始入伏了，按照农历来说，一般在7月中旬到8月中旬。那这句话的意思就是：马上入伏了，难不成到了种植萝卜、芥菜和白菜的时候了？可这白菜、萝卜，不都是入了冬之后才打主力的蔬菜吗？
北方冬天吃大白菜，是人们心知肚明的事。但是要说在伏天里就开始种植大白菜，这就有点让人不解了。其实，在立秋节气之后得第一个庚日，是末伏的开始，也就是我们常说的三伏，“秋老虎”也通常在这段时间出现。这夏末秋初的时候，为啥种的大白菜是最好吃的呢？这可能就需要了解下大白菜的长成过程了。
三伏天里，虽然晚上有一点清凉的感觉，但是白天的时间里炎热。加上这段时间降水比较少，都会影响到蔬菜生长。白菜虽然喜欢在冷凉环境下生长，但最适宜的生长温度却是在15度到22度之间，超过25度以上时候，白菜就会发育不良。三伏天时候虽然白天的最高温度很高，但综合一天的平均温度来看，已经下降到25度左右了，这是白菜生长最喜欢的温度。从白菜的生长温度方面来看，三伏天种白菜是没什么问题的。
现在大棚技术已经非常成熟，各个季节也有反季节蔬菜，不过农民依然觉得按照春夏秋冬的时令顺序，吃各个季节的应季蔬菜，心里才踏实，就像是白菜，农民们对于越冬白菜的味道那简直都是赞扬的词汇。不过三伏天里种白菜，主要也是针对华北地区来说，毕竟我国太大了，南北气候差异大，东西地理条件也不同，如果三伏天要在南方种白菜，恐怕还是不太适合的，那时候南方还是很热的，南方的种植时间理论上要比北方更晚一些，9月份尝试种植比较好。
三伏天种白菜和入冬白菜的种植，有啥不一样的吗？面对每天都有那么一段时间的高温干旱，怎么才能种出好白菜呢？
首先就是解决高温干旱的问题。种白菜，首先就是要补水。种植之前要先浇透白菜地，因为天气的干旱不能靠只在种下白菜苗的时候靠浇播前水来解决了，这样是不能满足白菜苗生长的。种植后要根据天气的情况和土壤墒情来浇水，浇水时间最好能避开中午太阳强烈的时候。
其次就是遮阴。有农民为了让白菜在上市时间上抢得先机，卖个好价钱，在立秋节气之前就种上了白菜，可按照伏天的划分来看，立秋时候一般都处于最热的中伏，所以白菜播种之后在白菜上面覆盖一层遮阴网是最常见的做法。这时候要注意遮阴网的高度，高度太低能够影响到通风和透气性，使得白菜容易感染病虫害。注意在天气转凉之后，要把遮阴网及时撤掉。
再次就是施肥。以为天热蒸发量大，白菜叶子水分短缺容易打蔫。所以炎热情况下的白菜种植可以通过喷施磷酸二氢钾或者草木灰溶液，补充白菜水分和养分的同时，还能起到降温增湿的作用。但施肥时候要注意，白菜叶子太嫩时候施肥，肥料浓度太大容易灼伤白菜叶子，所以要降低喷洒的浓度，增加喷洒次数。
最后就是时间的把控。白菜有较好的耐寒性，较差的耐热性。所以白菜的种植出苗太早会受到高温影响而导致白菜生长缓慢，另外白菜包心的时候，如果恰逢高温，容易出现烂心。不过农民算的都是经济账，为了赶上大批白菜还没上市前能卖个好价钱，很多农民都冒险提前种白菜。说到根本上，想卖好价钱的前提是选择一款耐热性好的白菜品种，还有就是在种植前用氯化钙稀释后浸泡，这样得到的种子也有抗旱效果。
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