饮食垃圾食品不仅会使大鼠变胖，而且还降低了它们对新型食品的“胃口”，这种对新型食品的胃口偏好通常驱使它们寻求均衡的饮食，发表在Frontiers in Psychology杂志上一项研究有助于解释过多食用垃圾食品可以改变人们的行为，削弱自我控制能力，导致暴饮暴食和肥胖。
1垃圾食品有哪些
在我们日常食用的食物中，有不少食物含有对人体又害物质，食用之后反而危害人体健康，这种食物被称为垃圾食品，世界卫生组织公布了十大垃圾食品。让我们来看一下平时常吃的食物是否在名单内。
世界卫生组织公布的十大垃圾食品
1.油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症(癌症食品)的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
2.罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化(消化食品)吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖(血糖食品)大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量(能量食品)较高，有导致肥胖之嫌。
3.腌制食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压(血压食品)的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
4.加工的肉类食品(火腿肠等)
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
5.肥肉和动物内脏类食物
虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风险。
6.奶油制品
常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
7.方便面
方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
8.烧烤类食品
烧烤食品含有强致癌物质三苯四丙吡。
9.冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等
这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖;因高糖，可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。
10.果脯、话梅和蜜饯类食物
这类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
以上几种食物仅仅是最不利于健康的食物，只是垃圾食品中的一小部分，希望大家养成良好的饮食习惯，远离垃圾食品。
2垃圾食品让老鼠暴饮暴食
研究人员组教年轻雄性大鼠，将两个不同的声音提示与一个特定的糖水味道--樱桃和葡萄关联起来。健康大鼠，提高了健康的饮食，会停止对它们最近溺爱味道相关线索的响应。这种与生俱来的机制，在动物中广泛存在，能防止暴饮暴食，促进健康、均衡的饮食。
但2周的饮食后，包括馅饼，饺子，饼干和蛋糕后，获得了150%更多的热量，大鼠的体重增长了10%，而他们的行为发生了巨大变化。
他们在他们的食物选择中变得冷漠，不再回避熟悉味道的线索。这表明他们已经失去了对新奇的天然偏好。在老鼠恢复到一个健康的饮食习惯后，这种变化甚至持续了一段时间。
研究人员认为，垃圾食物引起大鼠大脑的奖赏回路部分出现持久的变化，例如，眶额皮层，其是负责决策的大脑区域。他们说，这些结果可能对人们限制某些种类食物摄入量的能力有影响，因为大脑的奖赏回路在所有哺乳动物中是相似的。
关于这一发现的有趣的事情是，是否同样的事情发生在人类身上，吃垃圾食品可能会改变我们对与食物奖励相关信号的反应。这就像你刚刚有冰淇淋当午饭，但当你听到冰淇淋车来了的时候，你还是去吃更多的冰淇淋。
据世界卫生组织估计，全球成人人口的10%以上为肥胖，至少280万人每年死于超重或肥胖。超重和肥胖的主要危险因素为一些慢性疾病，包括糖尿病，心血管疾病和癌症。
3垃圾食品危害健康
家庭垃圾食品搜查
查检冰箱食物
现在社会的生活节奏快，煮妇煮夫们不可能每天往超市跑，冰箱则是他们固积食物的“大仓库”、“回收站”，这样冰箱就成了一个反映家庭饮食健康的“阴晴表”。
在采访中，记者发现在高中低不同收入层次的家庭里或多或少都有些垃圾食品的身影：
小龙是位中学生，父母是私企企业主，经济条件好，生活优裕的家里经常都会买些零食，打开小龙家的三门大冰箱，除了蔬果、鲜肉外，近半个冷藏室都塞满了可乐、啤酒、雪糕。据小龙说，有时会有同学来家里开派对，所以买多了点，以备不时之需。
熊仔是电视台的编导，妻子则是企业的会计，由于工作的原因，平时夫妇两人都没什么空去买菜做饭，冰箱里头就经常放着些午餐肉罐头、鱼罐头。熊仔说，下班回到家两人都够累的，就把罐头打开，放到微波炉“叮”一下，然后再炒个青菜肉丝什么的。
李伯和李婶是退休工人，每个月大概有一千多元的退休金。两老的儿子在云南工作，平常家里就两个老人，青菜和肉就当天去买，冰箱里就放着隔夜菜和酸菜，李伯说酸菜有味，好下饭，而且保存时间长。
超市选购食品一瞥
记者来到好又多、百佳等超市看到，在以家庭为主的采购车上基本是以蔬果、肉食、牛奶、日用品为主，零食像饼干、糖果、薯片什么的所占比例较小。前来购物的赵女士就向记者展示了她的采购单，食物方面就主要是些蔬菜、肉类、调味料，另外还有一包饼干和一只家庭装的可乐。
垃圾食品的危害
“垃圾食品”指的是那些能够满足食欲，却不符合科学营养搭配的食品，比如罐头类、高油脂、高糖分、高胆固醇类食物等。
“垃圾食品”的共同特点是能产生很高的热量。据测定，100 g炸土豆片所产生的热量，相当一个儿童一天所需热量的一半：一杯可乐的热量必须散步2小时才能消耗掉。
事实上，大部分的饼干、蛋糕等都含有高脂肪和糖分，多吃容易发胖，并增加患心脏病的机会。此外像薯条和虾片等油炸食品，其中的饱和脂肪对身体危害也不小，多吃后会增加成年后得心脏病、高血压和糖尿病的危险。为此，提醒各位，远离“垃圾食品”，养成饮食的好习惯。
4WHO评出健康食品和垃圾食品
前不久，世界卫生组织经过3年的研究和“评选”发布了一张榜单，虽然这是一张食品榜，但它揭示出的六种最健康食品和十大垃圾食品，相信一定会比时尚流行榜更受你的关注。
在3年的时间里，世界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品都进行了分析和研究，评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品。同时，油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品等也“入选”了Top10垃圾食品。
那么，这些健康食品究竟对人们有什么好处，垃圾食品是不是一点都不能吃，又该怎么吃?为此，记者走访了多位营养学家。
健康食品
蔬菜十三鲜
入榜“最佳蔬菜”的有13种，都是我们平时经常会吃到的。
香甜的红薯最让人流连，也许你不一定每天吃，但是红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手，所以它被选为蔬菜之首。
北京市食品研究所张嘉芷教授说，日常饮食讲究酸碱搭配，健康人PH值要达到7.3左右，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品，可以多吃一些。
除了上面提到的几种蔬菜，芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜也要记得多吃。
九种水果香甜可口
一说到营养就会提到水果，可关于水果的营养价值众说纷纭，人们真是不知道究竟吃哪种水果好了，不过，入榜的九种权威水果倒不可不信。
头号水果就是木瓜，虽然富含维生素C的橘子、柑子也入选了，但是木瓜里的维生素C却远远多于橘子的含量，而且木瓜还有助于消化人们体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。
肉甜汁美的草莓不但汁水充足，对人体健康还有极大好处，尤其爱美的女孩可要多吃点，因为草莓可以让你的肤色变得红润，还能减轻腹泻。有意思的是，草莓还能巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉。而且，草莓叶片和根还可用来泡茶，真可谓“浑身是宝”。
此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。
荤菜吃出名堂
荤菜虽然脂肪含量比较大，但却是日常饮食中不可或缺的，所以要吃出点名堂来，荤菜也能给身体均衡营养。
进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉，张嘉芷教授介绍说，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏有好处，尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的“蛋白质的最佳来源”，老人、孩子更要及时补充。
吃过肉记得喝鲜汤，最优质的汤非鸡汤莫属，特别是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其是冬春季，也就是现在喝效果更好。
养脑巧吃零食
现在用脑过度的人非常多，吃什么最能养脑是这些人最关心的问题，这不，榜上就评出了最佳护脑的食品，还有不少可以当零食吃呢，快来试试吧。
蔬菜中菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑子也很有好处。
垃圾食品
三类食品加重负担
世界卫生组织“通缉”的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品。想想看，这三类食品几乎是我们每顿正餐都会出现的，但摄入过多却会加重身体负担。
方便食品别图方便
饼干、方便面、碳酸饮料都是我们平常图方便时的方便食品，但是方便食品对人的肝脏影响很大，所以被划在垃圾食品行列。
方便食品中多有添加剂，上海营养学会赵法汲教授说，方便面含盐量很高，吃多了容易得高血压，而且损害肾脏;饼干里面的食用香精和色素过多，热量太多破坏了维生素，还会对肝脏功能造成负担;膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的四高特点，吃多了会破坏营养均衡不说，还容易有饱胀感，影响孩子正常吃饭。
烧烤等同吸烟毒性
现在，烧烤越来越火，但是，食物烧烤后是有害健康的。赵法汲教授分析说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。这种物质对人体影响最大的是它的强致癌性和致突变性。 美国一家研究中心的报告说，吃一只烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性，而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
三类副食不宜常吃
除了上面提到了几种垃圾之外，还有三种副食垃圾不可不防，那就是罐头、果脯和冰淇淋。其实，经过加工的罐头，破坏了水果和鱼肉本身的维生素，会让蛋白质变性，营养成分含量非常低，而且热量还特别多;果脯里有三大致癌物质之一的亚硝酸盐;冰淇淋、雪糕里面的奶油极易引起肥胖，含糖量过高还影响正餐，想减肥的少吃为妙.
5解药来了垃圾食品不用怕
生活中人们越喜欢吃的都是垃圾食品，如酸菜鱼、火锅、咸肉、腊肉、香肠、皮蛋、方便面、烤羊肉串都属于垃圾食品，而这些食品又是生活中不可缺少的，所以我们找了解决的方法，吃完垃圾食品后我们要学会解毒。
解药来了 垃圾食品不用怕
1、烤羊肉串
此类肉在明火的碳烤下会产生苯比芘，食入人体后易使胃发生癌变。
烤白薯可以帮你解毒：
白薯中富含的纤维素能使烤肉中的有害物质包裹起来排到体外，还能有效防止人体吸入烤肉中的大量油脂。
2、火锅
吃火锅易上火，尤其是对本就易上火或时常复发口疮的人，除了使症状变严重，严重会导致食道癌变。此外火锅浓汤中含“卟啉”物质，通过消化分解后会在肝脏代谢产生尿酸，也有引发痛风病的可能。
柚子可以帮你解毒：
吃了麻辣且油腻的火锅后再吃个柚子，有滋阴去火，健脾消食的功效。
3、咸肉、腊肉、香肠
因此类食物中含有较多盐，长时间和猪肉中的物质腌制在一起，会产生亚硝酸，食入后便会生成一种很强的致癌性物质二甲基亚硝胺。
绿茶可以帮你解毒：
绿茶有分解这类有害物质的作用，天天喝几杯绿茶有助于促进健康。此外在烹饪咸鱼、腊肉时可以将肉蒸煮透后再加些醋，有分解亚硝胺的作用，也不会导致美味丧失。
4、皮蛋
因皮蛋在制作过程中会含有一些铅，而铅食入太多会使智力下降，从而使神经系统的发育受损害，影响听力和学习能力的正常发挥，特别是儿童，因机体排铅能力比成人低太多，危害就更大。
豆腐可以帮你解毒：
因豆制品中的纤维素能使食物中的铅在胃肠道的吸收受到抑制，且豆制品中的钙离子也有抗铅的作用，有助于排解人体摄入的铅以及促使人体血液中金属铅的浓度降低。
5、方便面
方便面是一种高盐、高脂、低维生素、低矿物质的食物。高盐会使肾负荷变重，使高血压升高;此外其中含有对心血管有很大负面影响的人造脂肪，以及含有一定量的对肝脏等可能存有潜在不利影响的防腐剂和香精。
番茄和苹果可以帮你解毒：
苹果中含有的果胶能使脂肪的吸收速度降低，有助于身体排出毒素。西红柿中含有的维生素C有利于防止香肠生成致癌物。且苹果中的多酚和西红柿中的番茄红素都有清除自由基、预防心脑血管疾病以及抗氧化的作用。
6、酸菜鱼
腌制过的食物，缺失维生素C，且其中的草酸和钙含量较多，食用易引发结石，此外其中含亚硝酸盐比较多，易和人体中胺类物质反应生成一种易致癌的物质亚硝胺。
猕猴桃可以帮你解毒：因为猕猴桃中含有大量的维生素C，而多食用含有大量维生素的食物能使强致癌物亚硝胺的合成受到阻断，从而使胃癌和食道癌不那么容易发生。
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