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豆腐一般常见的是南豆腐和北豆腐，南豆腐含水量比较高，松软，而北豆腐则质地较硬，今天要用到的就是北豆腐，北豆腐又称“老豆腐”，含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有着重要影响。
这道泡椒豆腐，它不像传统的麻婆豆腐那样麻辣味重，而是香脆酸辣，特别开胃，拌米饭吃，做下酒菜，都别有一番风味！
下面就给大家介绍具体的制作方法。
【泡椒烧豆腐】
1.首先我们准备一下食材，准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀切成宽条。
2.红泡椒2根，切成小段，大葱白一根，破成四半后切成葱花，生姜一块，先切成薄片，再改刀切成末备用，线椒两根，切成大小均匀的滚刀块。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，再撒入少许食盐，把切好的豆腐倒入锅中。
4.把叠在一起的豆腐条用勺子推散，使豆腐均匀贴在锅边，不停晃动炒锅，让豆腐均匀受热，一面煎黄后，翻过来煎另一面，全程开小火煎3分钟左右，把豆腐表面煎至金黄时倒出控油。
小技巧：煎豆腐不粘锅，第一：要充分热锅，第二：热锅后加凉油，使普通的铁锅具有不粘锅的特性，第三：撒上少许食盐，既能给豆腐入味，同时还不会粘锅。
5.锅内再烧油，油烧热后，倒入准备好的葱姜泡椒，炒出香味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。
6.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽3克，搅拌均匀后，把煎好的豆腐条倒入锅中，再加入老抽2克提色，开大火烧2分钟，给豆腐条入味。
7.2分钟后，倒入切好的线椒，继续烧1分钟，线椒断生后，淋入少许水淀粉，收浓汤汁，再淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道鲜嫩辣爽的泡椒烧豆腐就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
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