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豆腐一般常见的是南豆腐和北豆腐,南豆腐含水量比较高,松软,而北豆腐则质地较硬,今天要用到的就是北豆腐,北豆腐又称“老豆腐”,含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有着重要影响。
这道泡椒豆腐,它不像传统的麻婆豆腐那样麻辣味重,而是香脆酸辣,特别开胃,拌米饭吃,做下酒菜,都别有一番风味!
下面就给大家介绍具体的制作方法。
【泡椒烧豆腐】
1.首先我们准备一下食材,准备老豆腐一块,先切成厚片,再改刀切成宽条。
2.红泡椒2根,切成小段,大葱白一根,破成四半后切成葱花,生姜一块,先切成薄片,再改刀切成末备用,线椒两根,切成大小均匀的滚刀块。
3.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,再撒入少许食盐,把切好的豆腐倒入锅中。
4.把叠在一起的豆腐条用勺子推散,使豆腐均匀贴在锅边,不停晃动炒锅,让豆腐均匀受热,一面煎黄后,翻过来煎另一面,全程开小火煎3分钟左右,把豆腐表面煎至金黄时倒出控油。
小技巧:煎豆腐不粘锅,第一:要充分热锅,第二:热锅后加凉油,使普通的铁锅具有不粘锅的特性,第三:撒上少许食盐,既能给豆腐入味,同时还不会粘锅。
5.锅内再烧油,油烧热后,倒入准备好的葱姜泡椒,炒出香味,加入蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油,从锅边淋入适量清水,接着开始调味。
6.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽3克,搅拌均匀后,把煎好的豆腐条倒入锅中,再加入老抽2克提色,开大火烧2分钟,给豆腐条入味。
7.2分钟后,倒入切好的线椒,继续烧1分钟,线椒断生后,淋入少许水淀粉,收浓汤汁,再淋入少许明油,翻匀后即可出锅装盘。
好了,这道鲜嫩辣爽的泡椒烧豆腐就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!
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文案编辑:温小暖
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