北方人爱吃的炒面条,学会这几个技巧,你也可以做出饭店的味道
作为一个土生土长的北方人,对于面食的热爱可能是天生的,可以半个月不吃米饭,但如果隔两天不吃一次面条就会馋得慌。所以面条在我家餐桌上出现的频率非常高,一周最起码有三天都会吃面条。
面条的做法相对来说比较简单,食用起来也非常方便。面条的种类五花八门,有打卤面、凉拌面、汤面、焖面、炒面等等。相信炒面是很多人的最爱,包括小编在内,单位楼下有一家卖炒面的小店,每到饭点,小店里挤满了人,这家店的炒面做法有所不同,面条不用水煮,炒出来的面条非常劲道爽滑。因为经常来这家店吃饭,在和老板的聊天中也学到了一些做炒面条的技巧。
下面小编就来为大家分享几个做炒面条的小技巧,教你做出不粘不坨、爽滑劲道的炒面条。
---【素炒面】---
所需食材:新鲜湿面条500克、包菜200克、胡萝卜100克、鸡蛋两颗、盐适量、鸡精适量、老抽一茶勺、生抽两茶勺、陈醋半茶勺、大葱一段、大蒜两瓣。
做法步骤:
1、把包菜洗净切成细丝,胡萝卜洗净去皮切成细丝,大葱切成葱花、大蒜拍碎剁成蒜末备用。
2、鸡蛋两颗打入碗中,加入半小勺盐,用筷子炒一个方向搅拌均匀,充分打散备用。
3、接下来处理面条,蒸锅中坐水,蒸锅上汽以后把准备好的湿面条整齐的放入蒸锅中,大火蒸10分钟左右。
4、蒸面条的时候,我们可以来煎一个鸡蛋饼,锅里加入适量食用油,油温升高后倒入鸡蛋液,把蛋液煎至定型后翻面,煎至两面金黄后盛出备用。
5、面条蒸熟以后,盛出放在盆中,用筷子拨散,晾凉备用。小编的这个炒面条做法,面条不需要用水煮,改用蒸锅来蒸,这样面条不仅不容易粘连发坨,而且吃起来口感非常劲道。
6、做炒面除了面条的处理,调料也是很关键的,在碗中加入适量盐和鸡精、再加入一茶勺老抽、两茶勺生抽、半茶勺陈醋搅拌均匀备用,这是炒面好吃的灵魂料汁。生抽和鸡精都有一定的咸味,所以盐的用量要酌情减少哦!
7、把锅烧热,然后加入适量食用油,油烧热后下入葱花炝锅,接着加入包菜丝和胡萝卜丝大火翻炒。
8、把配菜炒至发软后加入蒸好的面条再翻炒几下,加入提前准备好的料汁继续翻炒。
9、最后加入准备好的蒜末,翻炒均匀就可以出锅了。
10、把炒好的面条盛入盘中,煎好的鸡蛋饼盖在上面,简单美味的炒面条就做好了,你学会了吗?
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