老干妈豆豉猪蹄
材料：猪蹄800克，瓢儿白200克，猪肉末100克，烟笋粒100克，老干妈豆豉50克，青红椒圈50克，葱花少许、盐、酱油、味精、白糖、鸡精、色拉油各适量，川式卤水1锅
做法
1、把猪蹄放沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹一层酱油，等下入油锅炸至上色时，捞出来晾凉并剖成两半，随后放入高压锅并掺入卤水，上火压至软熟时，起锅装盘。
2、净锅放油，先下猪肉末炒香，再倒入烟笋粒、老干妈豆豉和青红椒圈，放盐、味精、鸡精和白糖，翻匀炒香后，舀在猪蹄上，另外撒上葱花并围摆汆熟的瓢儿白即成。
话梅萝卜
材料：白萝卜、盐、白糖、话梅、蒜片、干辣椒、黄冰糖、生抽、老抽、陈醋—适量
做法
1.白萝卜洗净，无需去皮，切成长条。
2.把切好的白萝卜条用盐腌制30分钟左右，倒出渗出的水份。
3.同样的方法，用白糖腌制2次，即盐腌制-倒水-白糖腌制-倒水-白糖腌制-倒水，共计90分钟左右。
4.锅里倒入清水，放入话梅、蒜片、干辣椒段，大火煮开后，放入黄冰糖，再倒入适量的生抽和少许的老抽，煮开后关火，静置凉透，倒入陈醋。
5.把白萝卜条放入容器内，倒入酱汁，酱汁要没过白萝卜条，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天即可。
蒸火腿块
材料：金华火腿150克、黄酒50克、白砂糖25克、味精1克
做法：
1、将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；
2、装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；
3、把糖、黄酒、味精一并放入砂锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；
4、 上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇汤汁匀润，调料渗入火腿内层，外青色泽光亮。
清香虾仁
材料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱、姜、蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒
做法：
1、虾仁洗净，用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不打散，蛋黄蛋清分开。
3、将挑去虾线的虾仁洗净，控干水放在盘中。
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉、蛋清、虾仁搅拌均匀，放入冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二，剔去中间的黄瓜籽。
7、葱切末，姜切末，黄瓜切成虾仁状。
8、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
9、锅内放油烧热，放入浆好的虾仁迅速滑散。
10、炒至变色变红迅速捞出待用。
11、锅中留底油，煸香葱、姜，放入黄瓜丁翻炒几下。
12、放入滑好的虾仁，倒入碗芡翻炒，炒至汤汁收浓即可出锅。
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