【水煮猪肝】原料:猪肝 豆芽菜 千张丝 豆瓣酱 制作:1.锅中放少许花椒, 小火焙香; 2. 炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末; 3.准备好其它原材料; 4. 猪肝加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下; 5. 烧热锅,放入油,下入豆瓣酱煸炒; 6. 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒; 7. 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟; 8. 加入适量的盐和生抽调味;
9. 煮好后捞出里面的杂质留下清汤; 10. 先下入千张丝炖煮二分钟后捞出; 11.放入豆芽丝进去焯煮; 12. 将煮好的千张丝平铺在碗底,码上豆芽菜;13.将猪肝一片一片放入汤中焯烫; 14. 变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面; 15. 用勺舀出汤汁放入; 16.将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面; 17.热锅适量的油; 18. 油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上即可。
【鱼香肉丝】原料: 里脊肉 黑木耳 笋丝 制作: 1. 准备好原材料; 2. 肉丝中加入盐、料酒和淀粉, 搅拌均匀腌制一下; 3. 烧锅水, 加入少量的盐, 将笋丝焯一下; 4. 调制料汁: 1勺酱油、2勺糖、1勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐, 搅拌均匀备用;5. 烧热锅, 下入腌制过的肉丝翻炒;
6. 将肉丝翻炒变色后盛出备用; 7. 再次烧热锅,下入剁碎的红泡椒煸炒出红油; 8.下入葱姜蒜末爆香;9. 加入肉丝翻炒,直至泡椒汁均匀裹在肉丝上; 10. 加入笋丝和黑木耳丝一起翻炒; 11. 翻炒几下后倒入碗汁; 12.大火将汁收到粘稠即可。
【宫保鸡丁】原料:鸡腿肉 花生青 制作:1. 准备好原材料; 2. 将鸡腿肉切成小丁, 加入盐、生粉和料酒等调味料,搅拌均匀后腌制一下; 3加入盐、糖、醋、生抽、淀粉等调好碗汁备用;4. 热锅凉油,下入干辣椒,花椒、葱姜蒜一起煸炒;5. 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;
6. 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉; 7. 翻炒几下后加入准备好的调料汁;8. 鸡肉炒至九成熟时加入青椒粒;9. 翻炒均匀后最后出锅前加入准备好的花生米翻炒即可盛入盘中。
【四季豆回锅肉】原料:五花肉 四季豆 制作:1. 五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开, 转为小火; 2. 将五花肉煮至八、九层熟, 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉; 3. 放凉的五花肉切成薄片备用; 4. 烧锅开水, 放入适量的盐和几滴油, 下入四季豆煮一下, 煮至七、八分熟; 5. 准备好其它原材料;
6. 热锅凉油, 下入豆瓣酱煸炒; 7. 煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒; 8. 翻炒出香味后下入五花肉片; 9. 继续翻炒直至五花肉微微发焦; 10. 下入刚煮过的四季豆, 继续翻炒; 11. 再加入少量的白糖和盐翻炒均匀; 12. 盛入盘中。
【酸菜鱼】原料: 草鱼 酸菜制作:1. 准备好原材料; 2. 鱼片加入盐、姜片、淀粉、料酒、胡椒粉等调味料; 3. 打入1个蛋清,拌均匀腌制一下; 4. 热锅凉油, 将酸菜放入里面进去煸炒一下; 5. 热锅凉油, 将鱼头和鱼骨等放入里面去煎一下;
6. 微微煎一下,加入煸炒过的酸菜; 7. 加入适量的水; 8. 加入姜片和泡椒; 9. 加盖炖煮15分钟; 10. 加入盐和胡椒粉调味; 11. 将鱼片一片一片的放入里面; 12. 待鱼片微微变白后,再煮上一、两分钟即可。
【蚂蚁上树】原料: 粉丝 肉末 制作:1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油, 放入豆豉酱进去煸炒; 3. 将蒜末入锅煸炒; 4. 煸香后加入肉末进去煸炒;5. 煸炒至肉末变色后烹入料酒和少许生抽;6. 放入粉丝进去翻炒;7. 加入少许高汤或水进去炖煮一分钟; 8. 收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可。
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