一、老干妈鳝鱼片
食材:
200克、鳝鱼肉40克、青椒20克、红椒30克、洋葱片50克、老干妈各少许蒜末、姜片、葱白各适量盐、味精、白糖、水淀粉、料酒、生粉
做法:
1、将洗净的鳝鱼肉划好花刀后切片,洗净的青椒去籽后切成片,洗净的红椒剔去籽,切成小段。
2、鳝鱼肉加入盐、味精,倒上料酒和生粉拌匀,腌渍10分钟。
3、将洋葱片放入加了盐和食用油的沸水锅中焯煮片刻,用漏勺捞出,摆盘中备用。
4、再倒入鳝鱼肉,烫煮片刻,捞出沥干水分备用。
5、热锅注油,烧至五成热,放入鳝鱼,滑油片刻,用漏勺捞出。
6、锅留底油,倒入蒜末、姜片、葱白、洋葱炒香,再倒入红椒、青椒,下入滑过油的鳝鱼肉,淋入料酒。
7、加入老干妈炒入味,加盐、味精、白糖调味,淋上水淀粉炒匀,盛入摆好洋葱的盘中即可。
二、蒜香小炒鳝鱼丝
食材:
70克蒜苗、30克红椒、100克鳝鱼肉、各少许蒜末、姜丝各适量料酒、盐、味精、生粉、水淀粉、蚝油
做法:
1、洗净的蒜苗切段,洗净的红椒切丝,鳝鱼肉切段,再改切成丝。
2、鳝鱼丝加料酒、盐、味精,撒入生粉拌匀。
3、沸水锅中倒入食用油、盐,放入蒜苗煮1分钟至熟,用漏勺捞出备用。
4、再倒入鳝鱼丝汆水至断生,用漏勺捞出。
5、热锅中倒入食用油,放入蒜末、姜丝、红椒丝,再放入鳝鱼丝炒香,淋入料酒,倒入蒜苗再放蚝油。
6、加入盐、味精。加水淀粉勾芡,淋入熟油后盛出即可。
三、爆炒牛蛙
食材:
80克牛蛙、各25克青椒、红椒、30克剁椒、各少许姜片、蒜末、葱白2克盐、1克鸡粉、20毫升料酒、2克生粉、各适量味精、蚝油、生抽、水淀粉、食用油
做法:
1、洗净的青椒切开,去籽,切成片,洗净的红椒切开,去籽,切成片。
2、将宰杀处理干净的牛蛙切去蹼趾,再斩成块,牛蛙块盛入碗中,加少许盐、鸡粉、料酒,拌匀,再加少许生粉,拌匀,腌渍10分钟。
3、锅中加1000毫升清水,烧开,加少许食用油,搅拌匀,倒入青椒和红椒,拌匀,煮沸后即可捞出。
4、热锅注油,烧至五成热,倒入腌渍好的牛蛙,滑油至转色捞出。
5、锅留底油,倒入姜片、蒜末和葱白爆香,倒入切好备用的剁椒,加入斩好的牛蛙,淋入少许料酒,翻炒去腥,加入焯水后的青椒和红椒炒匀,加盐、味精、蚝油、生抽炒匀,调味,加少许水淀粉勾芡。
6翻炒匀至入味,盛出装盘即成。
四、韭菜花炒腊肉
食材:
200克熟腊肉、300克韭菜花、30克朝天椒、10克大蒜、各适量盐、味精、料酒
做法:
1、腊肉汆熟,切片,韭菜花洗净切段,大蒜切末,朝天椒切碎。
2、用植之元大豆油起锅,倒入腊肉,翻炒至出油,加入朝天椒、蒜末,炒至香味散出。
3、倒入韭菜花,加适量盐、味精翻炒至熟,淋入少许料酒,拌炒匀。
4、出锅装盘即成。
五、豆豉青椒鹅肠
食材:
200克熟鹅肠、30克青椒、15克红椒、各适量豆豉、蒜末、姜片、葱白、2克盐、各适量味精、鸡粉、蚝油、辣椒酱、料酒、水淀粉
做法:
1、将熟鹅肠切成段,再将洗好的红椒切片,将青椒切片。
2、锅置旺火,注油烧热,倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉和鹅肠炒匀,加入料酒,再加入青红椒炒香。
3、倒入辣椒酱炒匀,加入少许清水,调入盐、味精、鸡粉、蚝油炒匀。
4、加入少许水淀粉勾芡,将勾芡后的菜炒匀。
5、盛入盘内即可。
六、泡椒炒牛肉
食材:
200克牛肉、各适量灯笼泡椒、青泡椒、泡菜、朝天椒末各少许生姜片、蒜片、葱白、葱段各适量盐、味精、料酒、生抽、水淀粉、食粉
做法:
1、灯笼泡椒对半切开,牛肉洗净,切薄片。
2、牛肉片倒入少许食粉,加适量盐、味精、料酒拌匀,淋入水淀粉拌匀,倒入少许食用油,浸渍10分钟。
3、热锅注油,倒入腌好的牛肉片,滑油至断生捞出。
4、锅留底油,倒入姜片、蒜片、葱白煸香,倒入泡椒、泡菜和朝天椒末,拌匀翻炒出辣味,倒入牛肉片翻炒熟。
5、加少许生抽拌匀,撒入葱段,翻炒匀,盛出装盘即可。
七、小米椒炒牛肉
食材
200克牛肉、30克朝天椒、各少许生姜片、蒜末、葱花、各适量盐、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蚝油、水淀粉、辣椒酱、生粉
做法:
1、牛肉洗净,切大片,用刀背将牛肉片拍松软,切成丁块。
2、朝天椒洗净,切小段。
3、牛肉块加盐、白糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌渍10分钟。
4、热锅注油,倒入腌好的牛肉块,用锅勺拌匀。
5、炸约1分钟断生后捞出装盘。
6、锅留底油,倒入生姜片、蒜末煸炒香。
7、加入辣椒酱拌炒匀,倒入朝天椒段翻炒出辣味。
8、倒入炸好的牛肉块,翻炒至熟透,加盐、味精、蚝油翻炒入味。
9、淋入少许芝麻油拌匀,倒入少许辣椒油翻炒匀,撒入葱花出锅即成。
八、蒜苗炒腊肠
食材
100克腊肠、50克青蒜苗、各少许姜片、葱白、葱段、红椒、水发香菇、各适量盐、味精、白糖、料酒
做法:
1、腊肠洗净切片,蒜苗洗净切段,红椒洗净切片,香菇洗净切片。
2、锅置旺火上,注入少许食用油,油热后倒入腊肠,炒至出油, 加入姜片、香菇、葱白翻炒约1分钟至熟。
3、倒入蒜苗梗、红椒片炒匀,加盐、味精、白糖、料酒炒匀调味,倒入青蒜叶。
4、拌炒均匀,盛入盘内即成。
九、香辣花生米
食材:
300克花生米、8克干辣椒、10克辣椒油、15克辣椒面、盐适量
做法:
1、锅中加适量清水,倒入花生米,加入少许盐,煮约3分钟捞出沥水。
2、另起锅,注油烧至五成热,倒入花生米,炸约2分钟捞出装盘。
3、锅底留油,倒入干辣椒、辣椒面翻炒出辣味,倒入炸好的花生米,淋入辣椒油。
4、再加入少许盐炒匀,盛出装盘即可。
十、红烧蹄筋
食材:
200克熟牛蹄筋、80克蟹柳、30克水发香菇、100克上海青、各少许生姜片、蒜苗段、各适量盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油、老抽、料酒、水淀粉
做法:
1、将洗净的香菇切片,把洗好的蟹柳切段,牛蹄筋切块。
2、锅中倒入少许清水,加少许食用油烧开,加盐、鸡粉烧开,倒入洗好的上海青焯至熟。
3、捞出上海青,沥干水分,摆入盘中备用。
4、将洗好的香菇放入锅中,焯至熟,捞出,沥干水分备用。
5、起油锅,倒入香菇、姜片、蒜梗,煸香,倒入熟牛筋,加入料酒,翻炒片刻,加入蚝油。
6、倒入少许清水,加入盐、味精、鸡粉、白糖、老抽,炒匀调味,倒入蟹柳、蒜叶。
7、再加入适量的水淀粉,拌炒至熟透,起锅,盛出装入盘中即可。
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