到了夏天
家家户户少不了吃茄子
可是家常的做法总离不开
清蒸、红烧、油炸三种
长期如此难免会腻
今天给您推荐五道茄子的新做法
赶紧学起来吧！
01西红柿烧茄子
食材：长茄子、西红柿、辣椒、蒜
配料：番茄酱、盐、糖、生抽、鸡精、香油、玉米淀粉
做法：
1、在西红柿上划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。
2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右。
4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7、锅中留适量的底油，然后油热后，加入蒜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱、茄条、辣椒丝煸炒均匀，中间倒入调好的碗汁，淋入少许香油即可出锅。
02鱼香茄子
食材：长茄子、猪肉馅、酸、小红辣椒
配料：豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量
做法：
1、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
2、往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右。
3、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉，然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
5、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
6、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
7、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
8、加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒，将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均，然后关火淋少许香油即可装盘。
03蒜香手撕茄子
食材：长茄子、蒜、红辣椒、绿辣椒、香葱
做法：
1、将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。（蒸的时间长短主要看茄子的大小）
2、趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用，将大蒜杵成蒜泥备用。
3、将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。（因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量）
4、将晾凉的茄子撕成条放入碗中，吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。
04东坡茄子
食材：茄子、五花肉、蒜，葱，姜适量
配料：油，盐，糖适量、料酒，生抽适量、玉米淀粉少许、剁椒少许
做法：
1、先处理食材和配料，将五花肉先切成丁，再剁成末，葱姜蒜也切末。
2、起油锅煸炒，加入调味品后装盘，取干的，汁水暂时不用。
3、茄子切小段，表面划几刀，小火煎至稍变色后放入盘中，水开放入隔水蒸约5分钟。
4、刚才炒肉末的汁，加入少许水淀粉做成酱汁后，淋入茄子中，就能开吃了。
05糖麻茄子
食材：茄子
配料：芝麻酱、白糖、淀粉、水、油、黑白芝麻
做法：
1、将茄子洗干净，削去皮切成拇指大小块后备用。
2、然后将茄子喷点水湿润一下，撒上干淀粉裹满茄子块，要均匀。
3、锅中放足量的油烧热，烧到七成热时将茄子丁放进去炸至金黄，表皮酥脆，控油后放在一边。
4、锅中留一点点油，放入麻汁炒匀，然后加入少许的水炒匀，记得一定要小火。
5、炒匀后再放入白糖，将白糖搅至融化
6、等到锅中芝麻酱和白糖熬至有点小泡的粘稠状，放进茄子丁，上下翻拌，注意别把茄子搅碎。
7、翻炒几遍后，撒上适量的黑白芝麻，即可出锅。
资料来源：香哈菜谱、乐悠厨房
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