手工香丸制作方法

传统医药制剂有丸、散、膏、丹、花露、煎胶、药酒等七类。作为合香香材在中国泛称为香药，通常药性都具备通窍、理气、去瘀等疗效，香方配伍的方式，源自医药中将不同药物调配在一起使用的配方，所谓合香如合药，其中的丸香便属于中医蜜丸剂的作法。

工序一：炼蜜

香丸的制作，需将各种香粉末入蜜调匀，蜜的作用使诸香药软化且匀，便于形塑香丸形状成。因此香丸制作的第一道工序为炼蜜。

炼蜜(或称炼蜜)是对未经加工的生蜜，加以炮制焠炼。由于古代食品加工与保存不若今日，所用的白蜜指采百花所酿，色泽较浅，未经加工生蜜。为了让蜜与香粉均匀调和，需将蜜炼至浓缩成小珠状或滴水不散程度，但也不可太过，过于浓稠和香则不匀。

因此，南宋许洪《指南总论》云：「白蜜凡使：先以火煎，掠去沫，令色微黄，则经久不坏，掠之多少，随蜜精粗。」还有《陈氏香谱》卷一详细说明炼蜜细节：「白沙蜜若干，绵滤入磁罐，油纸重迭蜜封罐口，大釜内重汤煮一日取出，就罐于火上煨煎数沸，便出尽水气则经年不变。」

蜜香气味浓郁，有时候会夺去和香的气味，因此，古人特别提出制作香丸时若要除去蜜气，在「每斤加苏合油二两更妙，或少入朴硝，除去蜜气尤佳。」不过，蜜香本身所具备的特殊香气，也是香丸初成时很吸引人的甜蜜气味。这个部份，可以视喜好考虑，个人在制作香丸时，通常会将蜜香气保留。

由于现今制蜜技术精纯，做香丸子时，炼蜜这道手续可以省略。

工序二：捣香制丸

捣香工序最重要目的有三，第一所捣制的香材要粉末均匀，第二是蜜与香粉要结合良好，第三，香丸燥湿合度。

由于古代的研磨技术，在香材捣制过程中容易产生粗细不均的现象，所以唐人孙思邈《千金翼方》中熏衣香方，很强调捣香部分，要求：「香复须麤细燥湿合度，蜜与香相称。」宋人对于捣香更加讲究，如颜博文《香史》专论「捣香」谓：

香不用罗量，其精粗捣之，使匀。太细则烟不永，太粗则气不和，若水麝、婆律须别器研之。

捣制好香药粉末，放入已置蜜的瓷盆内，混合之，搅拌使其均匀至干湿合宜成蜜香团，移至石臼用木杵舂捣，至于舂捣的多久或次数，若以宋代香谱所载香方为例，有杵百余下、三五百下，或千余下者亦有之；不同香方的香丸有不同的要求。总之，要让蜜粉香团均匀有弹性。想象一下，这个工序很像揉制馒头或制作面包，有的面粉要出筋带劲，有的则不能揉制太过，端看香丸香方的配置。搅拌揉制后，将香团分割成条，揉捻成丸状，至表皮有光泽为止，阴干之。香丸的制作至此初步完成。

工序三：挂衣

在香丸表面进行加工，称为挂衣。此工序并非必要。

初成的香丸色泽单一，挂衣的工序主要目的是让香丸呈现不同的色泽，增加美观，或者在此时加入比较珍贵的香粉末，减少成本又兼具气味的多样性；同时也可以减少香丸初成后产生的蜜糖潮气。挂衣的颜色，若要红色，古方中可加朱砂（丹砂、银朱、心字红等等），不过，由于现代朱砂制作不同古法，在高速、高温研磨下极易氧化，最好避免使用。若要深色些或黑色，古人用香墨烧红研为末，或加入皂儿灰、百草霜、杉木炭等等。

现代人便利些，取些铅笔笔心研细末，更为方便。日本的香丸制法中，也有将碳粉直接加入香丸配方中，黑若墨丸，总是少了点手作趣味。若要显示其豪华，加入金箔为衣，古方中「宣和贵妃王氏金香」与「韩魏公浓梅香」都以金箔为衣，作为礼物送人是十分受到欢迎的，「如欲遗人，圆如芡实，金箔为衣，十丸作贴。」富贵人家以金银香盒装盛，夸耀奢华，而以漆香盒装盛，亦显文雅，次之以瓷香盒装盛，也颇通行。

工序四：窖藏

香制成需要收贮一段时间，传统称之「窖藏」。窨窖时间从七日、半个月，一月余或更久端视香方而定，此即今所谓熟成或陈化期。一般而言，经过陈化期的熟成，便能改善初合成时粗糙未定的香调，使气味更加均匀，同时也调整香丸的干湿程度；此外，为避免新和香之香气走泄，贮放于不见光、密闭性良好的瓷器储存。

宋人沈立《香谱》专论窨香云：「新和香必须窨，贵其燥湿得宜也，每约香多少贮以不津瓷器，蜡纸封于静室屋中，掘地窗深三、五寸，月余逐旋取出，其尤琦馜也。」

当然，现代环境与古代大不相同，要能埋屋地下或掘地藏之，恐怕很难。只需以干净容器盛装，避免密闭过潮而发霉。不过，发霉香丸仍旧可用，无碍香味的散发。笔者初制时，常因混入果实汁液或过潮而发霉，然而观赏香丸从霉菌丝到长大到满布的过程，倒是也有些趣味。

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