每当饥肠辘辘时
城市中总有一种味道等你光顾
有言道:“湖广熟,天下足。”湖南,素有“鱼米之乡”的美称,丰饶的物产为饮食发展提供了天时和地利,人和把湘菜发展成了全国八大菜系中的一员。都说美食是一场原地不动的旅行,那么这一站,来到沈城中的湘菜集大成者,菜小湘。
当家·辣椒炒肉(58元/份)名副其实担起头牌地位,把湘菜制法中煨、炖、腊、蒸、炒中的炒发挥到了超绝。
越是极简的食材越考究厨师的技艺,从时蔬的选材到火候的掌控,差之毫厘谬以千里。薄皮螺丝椒搭配上等黑猪肉,在高温与热油中彼此交锋 ,置换风味。
出锅是家常样貌,但味道或许只在这里能吃到,猪肉咸鲜不柴,汁水锁住的恰到好处。辣椒从唇边一过,辣意正浓,但完全在可接受范围内,一块辣椒搭上一块肉,才是这道菜下饭的精髓。
菜小湘的金字招牌极品肉汤泡饭(49元/份)是闭眼入的必选项,横扫饥饿,解除嘴馋,一锅便足矣。
肉汤泡饭完美诠释了好味=好米+好水+好锅的真理,上等五常稻花香米与农夫山泉婴儿水搭配小米智能电饭煲搭配焖制,最后用一碗辣椒炒肉与米饭充分搅拌,巧妙地将汤汁与米饭融合。
哪怕是家里的菜汤拌饭都可以吃到见底,豪华至尊版的肉汤泡饭想必不必多言,入口油多而不腻,味厚而不重,猪肉和青菜悉数到场,浸过油水汤汁的米饭弹润饱满,一大口下去丰富满足,香气满溢。
极品肉汤泡饭
在我国汉语文字中,鲜,原本就是一种鱼的名字。而舟山更有名谚:“青山与马鲛,鲜美胜羊羔”。这里的青山与马鲛都是鱼的一个品种。大概只有鱼的鲜美才能与牛羊肉相媲美。
剁椒鱼头皇(62元/份)作为十大经典湘菜之一,其声名早已流传在外,深受无辣不欢者的喜爱。然而鱼虽鲜美,但刺多,这往往成为大快朵颐吃鱼肉道路上的阻碍。但是吃鱼头,就省去了频繁吐刺的烦恼。
蒸制的方法能最大程度将鱼头的鲜嫩保留在肉质之内,伴随着腾腾热气,剁椒的味道也能恰到好处渗入到鱼肉当中,鱼肉肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
结尾把面条拌入其中,手工切面和米粉就着汤汁,吸饱了剁椒的鲜美辣意,爽滑劲道,激出一身薄汗,大呼快哉快哉!
湘菜也不清一色的是红红火火的劲辣,也有仙芋蒸排骨(39元/份)的清爽怡人。之所以用“仙”而不用“鲜”,可能就是在透露荤菜也有它的仙风道骨和风味悠然吧。
排骨在中间齐聚,芋头块在四周围守,口感清爽不辣。排骨蒸至脱骨,美味滑嫩。肉中的软筋弹弹,可以品味到属于排骨的纯粹脂香气。
湘式小炒黄牛肉(48元/份),醇香不绝与烈意重重相逢于此,牛肉入口筋道软滑,带着回味十足的辣意在口腔里游走,打开了胃口,更满足了食肉之欲。
娃娃菜遇见粉丝才知道什么叫做“天生一对”,娃娃菜的一鲜融合粉丝的一清,粉丝蒸娃娃菜(25元/份)演绎的是湘菜另一番没有门槛的清鲜可口家常味。
擂辣椒茄子皮蛋(25元/份)将辣椒,茄子,皮蛋放入石臼中,等着被人耐心捣烂。三者的味道交杂融合,绵滑软烂,形成了独一份的湖南风味。
与街头熏天的异味不同,真长沙臭豆腐(12元/份)味道浅淡适中,会让抵触的人就此打消偏见,入口汁水饱满充沛,辣椒油辛辣麻香的调味也没喧宾夺主,豆香浓郁。
湘菜,是用火辣点燃味蕾,而后用鲜美攻占食欲,在米粥汤饭和时蔬生鲜中完成一次原地的旅行,轻叹一句,食过返寻味。
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