此图为:南茗佳人滇红茶汤
当我们选购茶叶的时候,通过观察干茶色泽、条索匀整度、茶汤颜色及饱满度、叶底等方面,便可以对一款茶的综合品质做出大致判断,选购滇红茶时也不例外。
滇红茶即云南红茶,产于云南省临沧、保山等地,是选用优良的云南大叶种茶树鲜叶,经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、烘烤等工序制成的红茶类茶品。
从外观来看,滇红茶具有条索肥壮紧结、金毫显着、茶汤红亮等特点。许多茶友刚开始喝滇红茶的时候会觉得:无论干茶还是汤色,颜色越鲜亮茶叶品质越好,真是这样的吗?
此图为:南茗佳人滇红茶汤
干茶色泽过于“鲜艳”,有可能是“染色茶”
喝茶也讲究“颜值”,外形美观自然会提升茶友的购买率。
一款品质不错的滇红茶,仅看干茶,条索紧结秀挺、金毫显着,色泽乌润油亮。为了提升干茶的美观度,市面上不乏一些劣质滇红茶染色后“以次充好”。
此图为:南茗佳人滇红茶
与选用优质原料和正确工艺制作的滇红茶相比,染过色的“滇红茶”,往往颜色过于鲜艳且不自然,受染色所用的化学物质影响,条索显得干瘪,或是经过特殊处理过于饱满;此外,茶品香气、茶汤色泽、滋味等均与优质滇红茶有显着差异。
虽然滇红茶具有较好的功效价值,若是不慎购买到染色的劣质茶,最基本的品饮价值都无法满足,功效价值更是无从谈起。因此,茶友们在选购滇红茶时还需仔细甄别,干茶色泽鲜艳并不意味着品质就越高,不符合生产安全规范的“染色茶”应避而远之。
此图为:南茗佳人滇红茶汤
红亮显“金圈”,才是优质滇红茶
茶汤色泽也与茶叶品质息息相关。红茶类往往具有“红叶红汤”的特点,对应至滇红茶,有些刚入门的茶友也会误认为“茶汤越红,品质就越高”。
滇红茶的汤色,主要是由茶叶内含物质中的茶红素、茶黄素和茶褐素决定的。这三类物质分别是多酚类物质不同转化阶段的产物,三者的比例,对滇红茶的汤色和品质有重要影响。
此图为:南茗佳人滇红茶汤
茶红素是滇红茶氧化产物中含量最多的一类物质,占比约为6-15%,茶红素溶于水之后呈深红色,滋味甜醇,“红汤”即来源于此。茶红素含量过高会使茶味淡薄、汤色变暗。
茶黄素是一种收敛性色素,亦是形成茶汤亮度和“金圈”的重要物质,对红茶滋味的饱满度和鲜度有重要影响,其含量越高,茶叶品质和功效价值就越高。
七见玫瑰绣球
茶褐素,由茶红素和茶黄素氧化聚合而成,含量约为6-8%,是形成“红汤”的另一类重要物质。茶褐素含量适中,茶汤红褐明亮,过高则汤色暗淡。
综上所述,只有当茶红素、茶黄素和茶褐素的比例最佳,红茶才能呈现出更好的茶汤和口感。
七见玫瑰绣球
干茶和茶汤色泽“鲜艳”与否,并不是评判滇红茶品质的主要依据。
在品饮过程中,只有同时满足茶汤既“红”且“亮”(在自然光下,茶汤与杯子接触显金圈为最佳)、香气高扬持久、滋味醇厚鲜爽等条件,才是一款真正优质的滇红茶。
在品饮过程中,只有同时满足茶汤既“红”且“亮”(在自然光下,茶汤与杯子接触显金圈为最佳)、香气高扬持久、滋味醇厚鲜爽等条件,才是一款真正优质的滇红茶。(本文系说茶网原创文章;作者:至夏)
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