相信大部人家中吃的蒜蓉辣酱，都是从街上买回来的，外面一小瓶就得花上好几块钱，而且量还不是很足，没几天就见底，虽然这种东西看似可有可无，但是它在某些人的日常生活中，还是扮演着相当重要的角色，如果离开它，吃什么东西都觉得不够味，平时，它除了可以拌饭、拌面、蘸饺子、蘸烤鸭以外，烹饪各种菜肴时，也都能派上用途，特点是：蒜香浓郁，香辣刺激，物美价廉、增进食欲、促进消化等等。
好些人在家制作蒜蓉辣椒酱时，非常容易忽略一个非常关键的环节——炒前发酵
，这样不仅影响口感和香味，而且还会缩短存放时间，进而导致香辣味和蒜香味不足，选择自制的优点是：价廉物美，经济实惠，做法既简单又实用，比街上买的还要好吃。
【食材配料】：小米辣、大蒜、生姜、白酒（高度，或者三花酒）、盐、鸡精（或者味精）、白糖、食用油、（豆瓣酱）。
【制作过程】：
1、首先，准备适量新鲜的小米椒（去蒂、去柄）、大蒜（洗净、剥皮）、姜片，晾干水分后，再将它们倒入料理机中打成碎末（稍微带点颗粒，口感更佳），状态如上图所示。
2、然后，先在料理机中放入1勺盐，1勺鸡精，1勺白糖，再倒入少量的高度白酒（它除了起到增香和提味的效果以外，还可以可以起到促进发酵的作用，是制作蒜蓉辣椒酱必不可少的一样调味料）。
3、然后，再倒入2勺食用油，再次将它们搅拌均匀后，再在外层盖上一层保鲜膜，最后，把它放在阴凉的地方，让它在自然状态下，继续发酵4个小时以上，“
炒前发酵”是一个非常的重要的步骤，建议大家在制作过程中，不要省去这个关键的环节。
4、锅中放入适量的食用油，油烧至微热后，再把充分发酵好的辣椒酱倒入进去，全程开小火，直到将它们里头的香味熬出来后，立即关火，待它自然放凉后，再把它们装入干净的玻璃容器中，锁紧封口后，把它存放在阴凉干燥的地方即可，自己做的蒜蓉辣酱，不仅蒜香浓郁、香辣刺激，而且做法既简单又好吃，存放越久香味越醇，平时，吃什么都好使。
【温馨提示】：
1、制作蒜蓉辣酱，大部人会优先选择新鲜的小米椒或者红尖椒来充当主料，极少数人会挑选干辣椒，切忌选错原料，除此以外，辣椒和生蒜的比例，建议为3：2。
2、另外，除了使用高度白酒以外，有些地区的人更喜欢用“三花酒”，同时，还会在它们里头加入适量的豆瓣酱，使用它们的时候，切忌直接生拌，这样容易缩短存放时间，某些时候，甚至会有霉变等状况出现。
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