正宗土匪猪肝的做法
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。下面是正宗土匪猪肝的做法，一起来了解下吧：
主料
猪肝1块 韭黄1把
辅料
白醋1茶匙 料酒1/2汤匙
生抽1/2汤匙 淀粉1/2汤匙
杭椒4个 小米椒4个
姜1块 蒜3瓣
盐适量 豆瓣酱1/2汤匙
土匪猪肝的做法步骤
1. 猪肝冷水中浸泡1小时，泡去血水后备用
2. 浸泡后的猪肝去筋
3. 去筋后的猪肝斜刀切成三瓣
4. 斜刀切好的猪肝切成薄片
5. 切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥
6. 将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分
7. 擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制10分钟
8. 韭黄切段备用
9. 杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片备用
10. 锅中热油，倒入猪肝大火快速炒至猪肝变色盛出备用
11. 锅中重新热油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻
12. 锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀
13. 接着倒入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀
14. 锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻
15. 成品图。
小贴士
1. 猪肝要倒入水中浸泡去血水。
2. 倒入少许白醋去腥，之后一定要用清水洗净并擦干。
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