“瓠白茄子青，软美胜粱肉。百年腐儒餐，饫饱堪鼓腹。”进入秋季，万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟，是收获的季节。俗话说，“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。一到秋天，秋茄就纷纷上市啦，因为秋季气温变化大，日夜温差加大，茄子养分积累多，大棚中温度又适宜。由于环境条件能满足茄子生长发育的要求，这时候刚收成的茄子不仅产量高，而且品质好，带有独特的清香，口感细嫩，正是一年之中最为柔嫩爽口的，像海绵一样吸尽了滋味的茄肉总是可以发挥出万般风情，比其它季节的茄子更胜一筹，既便宜又好吃。另外茄子本身性凉、味甘，有清热解暑、消肿止痛、祛风通络等功能，所以在这个季节吃些茄子能解暑降“火气”，除秋燥。并且茄子除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量果胶类膳食纤维，能稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物，把肠道中的有毒物质迅速排出体外，起到清肠排毒通便的作用，非常的不错。
因此，茄子特别适合秋天食用，经常吃解暑又通便，所以趁着眼下秋茄正值刚刚上市，而且过了秋天，茄子便会带上苦味，皮肉也变老而降低风味，所以不要错过了最好的赏味期限。而至于茄子的吃法，也是非常的多样，几乎适用于任何一种烹饪方式，譬如《红楼梦》里大名鼎鼎的“茄鲞”，用各色干果和鸡肉、糟酒烹制茄子，手段精细复杂，味道也绝非寻常菜蔬所能比。然而如此登峰造极的做法还是少见的，传统的立秋茄子其实很简单，切成条一炸，加入肉质酱汁葱花一炖便是足够的鲜美可口，今天就给大家分享一道简单又好吃的茄子做法——鱼香茄子煲，将肉粒及各种配料与茄子一起用烧热的瓦煲焖，待茄子充分吸收食材及调料的香味之后，趁热端着煲仔上桌，一开煲盖，满屋飘香，特别的美味好吃，并且热乎乎的，可以慢慢吃，慢慢享受。那么下面我就把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【鱼香茄子煲】
食材：茄子3个，肉沫适量，葱，姜，蒜，豆瓣酱，小米辣，老抽，生抽，陈醋，蚝油，糖，淀粉，清水少许。
制作方法：
步骤一：准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。
步骤二：调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。
步骤三：锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。
步骤四：锅留少许底油，倒入肉末炒至颜色变白，随后倒入葱白，姜蒜小米辣炒香，接着再加入豆瓣酱炒匀。
步骤五：倒入茄子，最后再倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可，出锅撒葱花点缀，茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超下饭。
小贴士：茄子用少许盐腌制过后油炸的时候不吸油，不费油。而酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的。另外，最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火。入秋后，丝瓜芹菜靠边站，吃“它”正当时，鲜香软绵，解暑又通便，以上就是鱼香茄子煲的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。
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