“瓠白茄子青,软美胜粱肉。百年腐儒餐,饫饱堪鼓腹。”进入秋季,万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟,是收获的季节。俗话说,“立夏栽茄子,立秋吃茄子”。一到秋天,秋茄就纷纷上市啦,因为秋季气温变化大,日夜温差加大,茄子养分积累多,大棚中温度又适宜。由于环境条件能满足茄子生长发育的要求,这时候刚收成的茄子不仅产量高,而且品质好,带有独特的清香,口感细嫩,正是一年之中最为柔嫩爽口的,像海绵一样吸尽了滋味的茄肉总是可以发挥出万般风情,比其它季节的茄子更胜一筹,既便宜又好吃。另外茄子本身性凉、味甘,有清热解暑、消肿止痛、祛风通络等功能,所以在这个季节吃些茄子能解暑降“火气”,除秋燥。并且茄子除了含有丰富维生素和微量元素外,还有一点与其他蔬菜不同,就是富含大量果胶类膳食纤维,能稀释肠胃中的有害物质,提高肠道控制能力,加速消化食物,把肠道中的有毒物质迅速排出体外,起到清肠排毒通便的作用,非常的不错。
因此,茄子特别适合秋天食用,经常吃解暑又通便,所以趁着眼下秋茄正值刚刚上市,而且过了秋天,茄子便会带上苦味,皮肉也变老而降低风味,所以不要错过了最好的赏味期限。而至于茄子的吃法,也是非常的多样,几乎适用于任何一种烹饪方式,譬如《红楼梦》里大名鼎鼎的“茄鲞”,用各色干果和鸡肉、糟酒烹制茄子,手段精细复杂,味道也绝非寻常菜蔬所能比。然而如此登峰造极的做法还是少见的,传统的立秋茄子其实很简单,切成条一炸,加入肉质酱汁葱花一炖便是足够的鲜美可口,今天就给大家分享一道简单又好吃的茄子做法——鱼香茄子煲,将肉粒及各种配料与茄子一起用烧热的瓦煲焖,待茄子充分吸收食材及调料的香味之后,趁热端着煲仔上桌,一开煲盖,满屋飘香,特别的美味好吃,并且热乎乎的,可以慢慢吃,慢慢享受。那么下面我就把详细的做法分享给大家,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【鱼香茄子煲】
食材:茄子3个,肉沫适量,葱,姜,蒜,豆瓣酱,小米辣,老抽,生抽,陈醋,蚝油,糖,淀粉,清水少许。
制作方法:
步骤一:准备食材,茄子切成长条,葱姜蒜小米辣切碎。
步骤二:调鱼香汁:碗中加入老抽,生抽,陈醋,耗油,糖,淀粉,半碗水搅拌均匀。
步骤三:锅中适量油,油温七成热放入茄子炸两分钟,等茄子边缘微黄即可捞出控油。
步骤四:锅留少许底油,倒入肉末炒至颜色变白,随后倒入葱白,姜蒜小米辣炒香,接着再加入豆瓣酱炒匀。
步骤五:倒入茄子,最后再倒入鱼香汁煮个一两分钟,汤汁浓郁即可,出锅撒葱花点缀,茄子软烂入味,汤汁浓郁拌饭超下饭。
小贴士:茄子用少许盐腌制过后油炸的时候不吸油,不费油。而酱汁一定要提前兑开,要不到最后一样一样的倒入锅里的话,味道绝对要变成其他味道的。另外,最后不要收太干的汁,浓稠的时候就可以关火。入秋后,丝瓜芹菜靠边站,吃“它”正当时,鲜香软绵,解暑又通便,以上就是鱼香茄子煲的详细做法,喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法,欢迎分享。
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